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云南少数民族的美味三则

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云南地处云贵高原,地形反差强烈,境内集高山、丘陵、深谷、盆地为一体。纬度较低,具有多样性的立体气候特征,为动物、植物的生长和多样性创造了优异的生态环境,因而云南一直以来就素有 “植物王国”、“动物王国”、“药材之乡”、“旅游之地”的美誉。若来云南去旅游不仅大饱眼福,更令人大饱口福。

 

下面为大家介绍三款美食。

 

白族乳扇凉鸡

 

乳扇凉鸡其实是一道素菜,此菜属于寺院仿荤菜,即用乳扇、豆腐皮代替鸡腿,因此在包裹成型中要用力裹紧浑为一体;当蒸煮取出后,需待凉却才能解线,这时乳、皮才密不可分,完整如一。

 

原料:乳扇500 g,豆腐皮50 g,精盐5 g,咸酱油15 g,芫荽末15 g,辣椒油15 g,梅子醋10 g,芝麻油10 g。

 

制作:

1、把乳扇、豆腐皮回软,每5片乳扇合为一叠,压紧卷成螺旋状似鸡腿,把豆腐皮裹在乳扇卷外面做鸡皮,再用干净的粗麻布包紧,用麻线扎成密集线圈形,上蒸笼蒸熟。

2、取出蒸熟的乳扇卷,晾凉后解去麻线和麻布即成“鸡腿”,然后切成块,拼成型。

3、将精盐、咸酱油、梅子醋、辣椒油、芝麻油、芫荽末混合入碗,拌匀成汁,随鸡片上桌蘸食。成菜洁白鲜亮,乳香酥嫩,形似鸡腿,食而无骨,回味无穷。

 

赶摆黄焖鸡

 

到傣家村寨不可不留意“赶摆黄焖鸡”,“赶摆”就是赶集,也就是说此鸡是为赶摆而制作的,制售此鸡的人,都是傣家妇女,其中原因可分为二:一是为产求销,可以讲价还价成交价格公道,二是醉翁之意不在酒意在求偶……

 

原料:为壮母鸡,香茅草(主产西双版纳州和德宏州茎秆粗壮,高1~2 m,叶灰白色,粗糙,其味异香)嫩芽,鲜叶作调料。

 

制作:

1、将母鸡治净按头颈、翅、腿、胸、爪6个部位改刀成九块;番茄水烫后去皮切成粗丁。

2、猪油入锅热时下姜丝、蒜丁、辣椒面煸香,下鸡肉和内脏、番茄丁,旺火烧5分钟,起锅倒入铝锅中,注清水400 毫升,盖锅盖放旺火上烧沸,再用中火焖熟。

3、用盐调味,撒上葱花、香菜末、香茅草末,端锅出售(或食用)。成品汤鲜肉烂,醇香扑鼻。

 

酸木瓜焖鸡

 

原料:小母鸡1只(约500 g),白酸木瓜3个,精盐10 g 姜丝5 g,蒜片5 g,咸酱油4 g,干辣椒段2 g,白酒2 g,肉汤100 ml,熟猪油100 g,芝麻油1 g。

 

制作:

1、选取5月间皮薄肉嫩、酸而不涩的酸木瓜,洗净去核,切成大片。

2、鸡宰杀去毛,除去食管、气管,取出内脏,洗净鸡身,放入沸水锅中汆一下,取出切块。

3、炒锅上旺火,热锅注入猪油,下姜丝、蒜片、辣椒段炝出香味,下鸡块、白酒爆炒;下酸木瓜片再炒片刻,注入肉汤、盐、酱油,焖至汁稠时装盘,淋入芝麻油即成。

这道菜滋补味美,质地醇香。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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