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状元炖鸭(新年新菜传真/鸭养生菜谱)

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主料:

秋鸭一只。

调料:

卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。

制作:

1、秋鸭去毛、洗净、焯水至5成熟;另将小葱、姜切丝。

2、取高汤桶,放入调料及秋鸭,大火烧开煮20分钟,改小火炖制30分钟。

3、将炖好的秋鸭从高汤桶中捞出,摆盘,取200克原汁浇在秋鸭上,撒上葱丝和生姜丝点缀即可出菜。

注意:

1、宰杀秋鸭时,注意鸭毛处理要彻底。

2、大火烧开、小火炖制的时间要严格按照标准执行,以防止烧焦或不入味。

该资料由会员「大展宏图」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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