创新点:荤素食品科学搭配,大大提高了原料本身的营养价值。特点:肉质鲜嫩、造型美观。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、...
蟠龙菜是湖北省钟祥市(荆门市)的汉族传统宫廷名菜,起源于明朝。俗称剁菜、卷切、卷切子,系钟祥特有名菜佳肴,已列入《中国菜...
松茸是一种高档食材,用煎松茸搭配烧茄子,松茸为菜品提高档次,为茄子增香,高低结合,味型咸鲜,豆香浓郁,令人耳目一新。大师...
卖相:此菜酱香味浓郁,造型优美,刺激食欲。本文作者:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴...
卖相:川椒酱香浓郁,肉质美味诱人,是一道西式餐中做的菜品。本文作者:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理...
卖相:酱香味浓,中西口味和技法相结合,色泽搭配诱人。制作:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是...
水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮肉的全国性风靡,厨师们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再...
特点:盘饰精美,造型别致,深受食客赞誉。制作人:郑立原料:带骨羔羊肉克,用发面做好的香草饼个(约克)。调料:精盐克,胡椒...
制作:庞玉泉,中国烹饪名师,精通鲁菜、粤菜及川菜,现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监,兴龙国际大酒店出品总监。原料...
创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。原料:太湖时令荠菜克,薄百叶张。调料:芝麻盐克...
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。参赛人:王婵原料:冰鲜海鲍边克,韩国泡菜、黑木耳各...
味型:剁椒味。原料:鲜鲅鱼条约克,红菜椒克,鲜面条克。调料:炒好的剁椒酱(锅下花生油、猪油各一半,下入红剁椒小火炒香,调...
在南方,丝瓜可以生吃,古师傅选嫩丝瓜,冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌。清香别致。味型:咸鲜微辣、脆爽。作者:古...
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆,作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意:首先,一定要选用—斤重的...
红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜,但将二者拼装位上,立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎(紫...
亮点:春笋下脚料和孢子头虫草花搭配做小炒,操作简单,清淡爽口。菜品制作:宋临飞,中国烹饪名师,擅长官府菜,目前担任四家酒...
制作:钱厚红,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。特点:豉香浓郁,味道咸鲜。原料:茄子克。调料...
在宴会上,为了顾及形象,美味的猪手使食客望而却步,今春,御座宾馆推出了一款“回味香椿猪手”,成菜将猪手卤熟,剔骨后加原汤...
菜品特点:新鲜春韭混合鸡蛋液制作成韭菜丸子,外脆里嫩,入口有韭菜的浓郁清香,透着浓浓的春天气息。菜品制作:郭在亮,现任山...
近几年,捞汁菜(又名捞拌菜)在凉菜家族里似乎成了一张王牌,而每年进入夏季,捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...