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酱汁蝴蝶骨(中西合璧新川菜)

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卖相:酱香味浓,中西口味和技法相结合,色泽搭配诱人。

制作:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式,推出的川菜西餐融合而成的创新菜,口味以川味为主。


原料:四方牛排40克。

调料:盐5克,西兰花、西芹各20克,胡萝卜、芦笋各30克,香菜、洋葱各10克,姜、葱各5克,黄油15克,色拉油5克,蚝油20克,青红椒碎各10克,精制高汤50克,海鲜酱10克。

制作:

1、将带肉排骨从中改刀,形如蝴蝶状,放入用西兰花、西芹、胡萝卜、香菜、圆葱打碎的料汁,加调味盐、葱姜腌制20分钟。

2、用平底锅将排骨用黄油煎至两面金黄装盘待用。

3、锅内倒入色拉油5克烧至六成熟,加入蚝油、青、红椒碎、精制高汤50克、海鲜酱,烧至汤汁浓稠,淋在排骨上即可。

关键:汤汁不能勾芡,必须用小火煨至汤汁浓稠;保持菜品的色泽红亮、清爽。

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