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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）
苦菜是云南一种常见的青菜，因为清热败火，深受当地人的喜爱。祥云荟馆所用的苦菜有三种做法，每一道菜都十分旺销。菜品制作：昆...
回味翅根原料：鸡翅根克，红油毫升，回味料克，回味汁升，色拉油适量制法：、把鸡翅根投入沸水锅里汆一水后，再放到回味汁锅里小...
九款夏季菜肴中的分子美食
分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素，柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变...
六款鲁西风格的家常炖菜
一提起炖菜，人们首先想到的便是东北乱炖。其实，在大部分中国炖菜中，不管是东北的乱炖，还是西北的大锅炖；不管是广东的玲珑炖...
一、荷叶肉“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”这是人们对荷叶肉的赞美。仿膳名菜荷叶肉，是道季节性较强的名馐，每当农历七月...
原貌的农家菜，乡野气息倒是浓厚，可是老让人觉得上不了大台面，但是如果我们在其制法或调味上稍加改良，那说不定摇身一变就成了...
醋在川菜制作中是不可或缺的调料，但是它多与别的调味品搭配调成复合味。例如宫保鸡丁、虎皮青椒、鱼香肉丝等家喻户晓的川菜，在...
两道使用霍香叶做出来的菜肴
霍香，又叫排香草、大叶薄荷，是多年生芳香草木植物。霍香入肴，既美味可口，又具有保健的作用。单用霍香叶就能做出各种饼，如小...
七款各具特色的水煮鱼
水煮鱼自重庆上市以来，成就了上万家酒店的辉煌。它从水煮系列菜肴发迹，由水煮肉片摇身变成家喻户晓的水煮鱼之后，在诸位名厨的...
笔者在鄂东南浠水县的一家酒楼事厨。近年来，人们在吃腻了大鱼大肉后，愈发地怀念早年乡下的土菜。这里，我就来把自创的三道热销...
五款小炒鸡制作汇总
多年前，在山东临沂等地兴起了一股“炒鸡”热，很多酒楼和餐馆都在做炒鸡菜。后来在山东以及山东以外的很多地方，也先后流行起炒...
椰汁山楂糕原料：山楂克，椰汁毫升，琼脂克，白糖克，清水升制法：、把山楂洗净去核，另把琼脂放入碗里，加少许的水浸泡小时备用...
厨艺交流菜品十款
成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
奇味榴莲入肴香菜谱四款
榴莲，系热带水果，属木棉科热带落叶乔木。其果皮坚实，果肉淡黄，黏滑多汁，酸软味甜。榴莲的气味较为特殊，文学家郁达夫在《南...
八款特色兔肴菜谱制作说明
菜品提供：郫县三道堰望阳阁乡村酒店资中县博希酒店自贡市阿细食府菜品制作：夏红亮、孙伟、阿细该资料包括：风味手撕兔、陈皮免...
六款皮冻菜及皮冻的熬制技术
皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后，入锅加清水上火熬化或入笼蒸透，打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料，...
三味山药原料：山药克，酸奶克，橙汁克，番茄沙司克制法：把山药去皮并切成筷子条，放入加有盐的沸水锅里煮至断生，捞出投凉分成...
五款爽口凉菜
蜜豆南瓜泥原料：蜜渍豆克，老南瓜克，白糖克，橙汁克，猕猴桃片克，圣女果克制法：把老南瓜去皮并切成小片，摆入盘里用保鲜膜封...
五款旺销的的鳄鱼菜品
人工养殖的鳄鱼，是近年来很走俏的一种烹饪原料，其成菜后的味道和口感，也有独特之处。现在市场上销售的鳄鱼肉，都是宰杀治净并...
