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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
四款肥肠新菜
薄荷爆肥肠原料：肥肠克，薄荷嫩尖克，白醋克，蒜片克，姜片克，葱段克，辣鲜露克，盐克，生抽克，蚝油克，味精克，鸡精克，冰糖...
各具风味的牦牛菜三款
牲牛常年生活在海拔几千米的高原地区，其肉多用于制作牛干巴（即把耗牛肉切成块，加盐、花椒等配料腌味后晾干的一种半成品），不...
五款热销啫啫煲仔菜
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是许多粤式餐馆必点的菜肴...
详解全羊宴十三道菜谱制作技术
全羊席是伊斯兰教界的“圣席”，它席面铺蓝色台布，备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时，在宫...
新潮香芋菜品三款
香芋扣肉原料：猪五花肉克，香芋克，老姜块，大葱根，蒜末克，花生酱克，海鲜酱克，芝麻酱克，蚝油克，糖色克，生抽克，味精克，...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后，再加调辅料回锅炒制成菜，而作者受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅...
鲜花入菜制作实例四款
无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。入菜的茶和花多为娇嫩的...
四款海蜇热炒菜
海蜇是家庭宴席上常用的一种海味，但一般惯用它拌制凉菜，如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等，而用于烹制热菜则不多见了...
六、清炒河虾仁原料：大活河虾，鸡蛋清，盐，味精，黄酒，葱姜汁，干淀粉，鲜汤，水淀粉，色拉油（约耗）。制法：河虾挤出虾仁，...
一、油爆虾原料：大活河虾，盐，生抽，白糖，鲜汤，味精，葱结，姜片，白醋，麻油，精炼花生油（约耗）。制法：河虾剪去须脚洗净...
三款自制茶肴
茶肴，是指把食物和茶叶一起进行烹制而做成的茶叶菜肴。这是中国烹饪中一枝独秀的清灵奇葩。碧螺春晓原料：刀鱼尾，约，特级碧螺...
南味菜肴集锦（北京致美楼厨师作品）
西湖醋鱼此菜有醇厚蟹肉滋味，为苏杭传统风味。用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约），酱油，精盐，姜末，白糖，醋，料酒，湿淀...
七款粗菜细做菜品实例
下面介绍用白菜、萝卜、土豆、豆腐等为主料烹制的几款菜肴。玻璃三样原料：土豆，胡萝卜，山药，鸡蛋个，淀粉，白糖，食油适量，...
三款经典京味菜
一、脆炸“香椿鱼”用料：香椿芽，精面粉，鸡蛋，油（实耗约），香油，盐、味精、胡椒粉各适量。做法：、将香椿芽用清水洗净沥水...
果仁鱼饼原料：净鲈鱼肉克鸡脯肉克猪肥膘肉克腰果碎克鸡蛋清、姜葱末、盐、味精、生粉、色拉油各适量制法：、将净鲈鱼肉、鸡脯肉...
板栗猪手王（猪手去腥/自制香辣酱）「烹饪名师张耀德精品菜」
特点：酱香味浓、色泽红亮。制作：张耀德，首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名...
笔者事厨的酒店推出的芙蓉玉珠系列菜深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠，就是用蛋清加纯牛奶调匀后，再入油锅滑油制成的一种白色珠子...
风味全腰原料：猪腰克，青红美人椒克，蒜片克，姜片克，香葱花克，姜汁酒毫升，盐克，酱油毫升，孜然粉克，香辣酱克，辣妹子克，...
蔬菜汁制作及使用菜例三款（香烤兔腿/石锅豆腐鲶鱼/鲜麻鸡片）
这里所说的蔬菜汁，是把芹菜、香菜、大葱、洋葱、青椒、黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜原料打成茸所得到的汁水。将蔬菜汁用于菜肴制作...
三款豆汤菜（用豆汤为菜肴增色添香）
豆汤煨辽参将素辽参与豆汤搭配成菜，还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内，调成咸鲜味并小火煨至入味，然后勾浓芡并起锅...
