三款自制茶肴

茶肴，是指把食物和茶叶一起进行烹制而做成的茶叶菜肴。这是中国烹饪中一枝独秀的清灵奇葩。

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1.碧螺春晓

原料：刀鱼3尾，约1000g，特级碧螺春茶10g，猪肥膘50g。
调料：准备葱姜、料酒、精盐、味精各适量。
制法：把碧螺春茶叶用沸水泡开待用。用竹筷从刀鱼鳃中绞出鳃和内脏，刮洗干净，尤要取出鱼肚中的黑衣，鱼放沸水锅中稍烫，装盘中用料酒、精盐、味精、葱姜调味；将碧螺春用200ml开水沏开（不要盖杯盖），3min后把茶叶和茶汁分次浇于刀鱼上，用肥膘切片盖住刀鱼，放入笼中用旺火蒸10min，取出拣去肥膘和葱姜即成。
特点：刀鱼色白似银，肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美，茶香扑鼻，有开春第一香之称。

2.龙井蛤蜊汤

原料：蛤蜊250g，龙井茶10g。
制法：把龙井茶用温水泡开备用。蛤蜊、姜放入汤锅，用少量开水煮片刻，待蛤蜊张开时倒下龙井茶，再烧开锅即可。
特点：汤鲜色清，肉嫩清香。

3.祁门鸡丁

原料：鸡胸肉400g，红辣椒1个，青椒2个，祁门红茶10g。
制法：鸡肉切丁，用酱油、黄酒、淀粉捏上浆。将泡好的祁门红茶与青椒、红椒同下油锅爆香盛出。鸡胸肉用旺火爆炒，至七分熟时放入红茶、青椒、红椒，再放入少许糖，最后用泡好的红茶汤加淀粉勾兑。
特点：茶香味鲜、色泽红润且有光泽。