各具风味的牦牛菜三款

牲牛常年生活在海拔几千米的高原地区，其肉多用于制作牛干巴（即把耗牛肉切成块，加盐、花椒等配料腌味后晾干的一种半成品），不过以煸炒、红烧、清炖等方法烹制成的各式菜肴，也是各具风味。

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茶树菇炒牦牛肉

原料：牦牛里脊肉300克，鲜茶树菇100克，泡椒丝30克，葱丝20克，姜米10克，精盐、料洒胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、咖喱酱、湿淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量

制法：
1、牦牛里脊肉切二粗丝，纳碗后加入精盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉拌匀：另把茶树菇顺长切成两半：鲜汤、生抽、白糖、鸡精和湿淀粉放碗里调成滋汁。
2、锅里放色拉油烧至七成热时，下牛肉丝滑散，滗去多余的油以后下咖喱酱、姜米和泡椒丝炒香上色，再放入茶树菇和葱丝炒断生，最后烹入滋汁，出锅前淋香油便好。

松茸炖牦牛肉

原料：鲜牦牛腿肉300克，松茸80克，姜米、葱末各15克，精盐、胡椒粉各适量

制法：
1、牛腿肉切成2厘米见方的块、投入沸水锅汆一水待用：松茸用清水发好后洗去泥沙。
2、往砂锅内加入清水，再放入松茸、牛肉块、姜米、葱末和胡椒粉，烧开后改小火，炖至牛肉软熟时，放精盐调味即成。

山药苕烧牦牛肉

原料：鲜牦牛肋条肉300克，山药苕200克，鲜藿香叶丝20克，姜米10克，花椒5克，香菜节20克，排骨酱30克，精盐、味精、冰糖、生抽、鲜汤、香油、色拉油各适量

制法：
1、牦牛肋条肉切成1、5厘米见方的块：另把山药打去皮洗净，加精盐拌匀了后，下入油锅炸至色金黄时捞出待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，下牛肉块、姜米和花椒炒至变色，接肴放入排骨酱炒香并掺鲜汤，随后加入冰糖和生抽，待小火烧至牛肉软熟时，再下山药苕烧几分钟，其间加精盐、味精和香油调好味，出锅前撤入香菜节和鲜藿香叶丝，即成。