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三款特色凉菜(回味翅根、沙拉果味三文鱼、极品脆虾白玉)

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回味翅根

原料:鸡翅根500克,红油30毫升,回味料70克,回味汁2升,色拉油适量

制法:
1、把鸡翅根投入沸水锅里汆一水后,再放到回味汁锅里小火卤熟,取出来再下入六成热的油锅里,浸炸1分钟便捞出来沥油。
2、净锅入红油烧热,投入回味料和炸好的鸡翅根翻炒匀,出锅晾凉便装盘。

附:回味料、回味汁做法
回味料,是取辣椒粗粉100克、孜然粉20克、熟芝麻20克、花生碎40克和花椒面15克,拌匀后即得到。
回味汁,则是取老汤10升入锅,然后下孜然粉10克、树椒粒30克、桂皮10克、香叶2片、小茴香10克、八角5克和花椒20克、冰糖30克和海鲜酱1瓶,待中火熬出香味时,即得到回味汁。



沙拉果味三文鱼

原料:冰鲜三文鱼肉70克,芒果100克,苹果20克,雪梨20克,千岛酱10克,沙拉酱30克,鲜柠檬汁5毫升,黑三文鱼子酱10克

制法:把三文鱼肉、芒果、苹果和雪梨分别切成0、6厘米大小的丁,共纳一盆后再加入千岛酱、沙拉酱和鲜柠檬汁,拌匀了装入用芒果皮做的盛器内,点缀上黑三文鱼子酱即可。



极品脆虾白玉

原料:内酯豆腐半盒,炸虾皮15克,溏心皮蛋1个,香葱花5克,青红椒粒5克,酱油15毫升,红油10毫升,香油2毫升

制法:
1、把内酯豆腐放到微波炉里打熟后,取出来晾凉,再用模具压制成圆柱形放盘里。
2、把皮蛋捣成泥以后,加入香葱花、青红椒粒和炸虾皮拌匀,再堆放在内酯豆腐的上面,最后淋上用红油、香油和酱油调匀的味汁,即成。

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