创新点:此菜在菜品取料上思路非常新颖,其目的一方面是为了拓宽原料,另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上...
创新点:本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式,从加工到装盘到菜品的色彩搭配,再到佐料的组合,...
技术要点:刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒,点后收回仓库...
酥火靠鲫鱼用料简单,风味独特,适合大批量制作。只要你掌握了其中的制作诀窍,制作起来就会很轻松。成菜形态完整,骨酥肉鲜,色...
该菜品在“天晒风干肉”的基础上添加了其他佐料,炸出来的里脊不再是单一的咸鲜口,香味更丰富,目前我店一天能卖多斤里脊肉。作...
做法:、大连鲍个去壳宰杀,表面打十字花刀,加盐、柠檬汁略腌,然后飞水至花刀散开,捞出控水备用。、锅入黄油,下入鲍鱼煎至两...
金蝉脱壳是鲁菜中的一道传统菜,估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中,我的改进版“金蝉脱壳”,却受到了评委们的一致好...
直隶官府菜源自民间又具贵族型格,有本土特色又兼容天下食风,自远古走来而鼎盛于清代至民国,流行于京师附近的“直隶省”,有影...
烧烤鸡柳是时下烧烤大排档里的一道美味,吸引了众多食客驻足品尝,笔者所在酒店在烧烤大排档的制法基础上做了一些改良,简化程序...
外酥里嫩的蒜香鸡翅可谓是人见人爱,在诱人色泽的酥脆外表下,是散发着浓浓蒜香的嫩肉原料:鸡翅馒头糠调料:蒜蓉料酒盐鸡精制作...
亮点:将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗,是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者:王洪,现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法...
亮点:把大个红薯切成小块炸制,配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中,中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸...
该菜品设计灵感来自炭烤生蚝,炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩,十分味美,几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考...
原料:蒙古嫩羊腿只(约克)。调料:孜然粉、辣椒面各克,花椒面、葱花、香油各克,葱末、姜片各克,盐克,红油克,熟芝麻克,洋...
云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤...
该菜品烤制方法同“西贝烤羊腿”,同样使用了一种万能烤箱,与普通烤箱不同,“万能烤箱”可以同时设定湿度、温度和时间,一台中...
西贝莜面村主打西北风味菜,烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我们酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用传统“带汤烤”的方法...
内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时,操作步骤极为简单,只有“泡水、腌制、烤制”三个流程,而且腌制时只用少量香料,为的是...
制作:冯洪平,成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润,成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制:将咸鱼去背骨,八五成...
在成都的餐饮市场上,小紫薯十分常见,但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌,毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制,成本...