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三款乡土风味川菜的做法
鼎果扣肉“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄……”提起这首词，人们都会想到四大名著之一的《三国演义》。《三国演义》写了三个国家...
乡土川菜甜烧白的做法
相传三国时，刘备的义子刘封，随手拣起厨役上菜时不慎遗落在地的肉块，转身丢入口中。并且说道：身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米...
乡土川菜坛子肉的做法
据传，“坛子肉”起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹...
乡土川菜咸烧白的做法
“咸烧白”在四川也有不少称谓，“倒抗子”，“抗碗儿”，“扣肉”等，因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”，而川内基本用...
香碗起源于四川农村，相传很久以前在四川有一农户，因儿子高中状元回访，爱子的母亲为了做出特别的菜肴。遂自行主张，运用家里现...
山药烩鸡片的做法
民间菜山药烩鸡，味道鲜美，制作简单。 用料：嫩肥母鸡750 g，青菜心5棵，山药250 g，水发黑木耳25...
鱼杂菜品之农家鱼冻
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
农家串串鱼的做法
串串鱼产于温江一带的小溪流里，野生。在水中游玩时，串串鱼集体出游，成串游动，所以得名。味道鲜美，价格为每斤14元，一斤约...
风味农家小吃，朴实大方，香辣爽口，风味独特。 主料：带皮五花肉，香葱、芝麻辣椒、葱姜 调料：...
麻辣土鸡的做法
该菜品的特点是麻辣味浓，口感鲜香。味型：麻辣。 原料：土公鸡净重400克。 调料：盐8克，味...
一张面饼卷出N道旺菜,葱香培根肉
作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时，大厨们将它的搭档不断翻新，花样繁多，款款热卖。...
地道的乡村野味（四）劈柴熬鱼锅
这款菜有两大特点：一是原料：选用的是东营的特产梭鱼，二是盛器，锅仔下的炉灶是用白水泥自制的，造形土味十足，里面可以烧劈柴...
地道的乡村野味（三）豆香咸鲈鱼
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。下面介绍地道的乡村野味（...
地道的乡村野味（二）山村风干鸡
主料：（一份量）散养净老母鸡1800克。 辅料：（一份量）大葱、大姜各85克、五香盐200克。 ...
地道的乡村野味（一）小二牛肉（附小饼的制法）
卤制酱牛肉，被许多店家视为独门秘技，无不讳莫如深，秘不外宣。其实，在保密的背后，也有许多不能为人道的东西，比如，有一种叫...
俗话说：“美味来自民间”。下面就为大家介绍这道用腌渍糖蒜的汁水烧制的家常鲫鱼，味道十分鲜美。 要做这道菜自...
笔者现在云南丽江一家酒店事厨，由于工作的关系，平时爱到农村去采风，搜集乡土风味菜。到了乡下，笔者吃到了许多美味，算是真正...
阳春时节柳芽菜品集锦
李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。柳芽含有蛋白质、碳水...
松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮...
几款特色豆腐佳肴的做法
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而...
