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双椒炒鸡条(旺销菜)

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原料:仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干红辣椒50克,鸡蛋清1个。
调料:色拉油30克。
调料1. 腌鸡条用料:盐、味精、鸡精各5克,生粉50克。
调料2. 炒制时用的调味料:盐、味精、烧酒各10克,香油3克。

制作:
1. 将鸡肉洗净,切成5厘米长、小手指粗细的条状,青尖椒切滚刀块,干辣椒切段;
2. 将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟,拍上生粉;
3. 锅中放色拉油烧至五成热,下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色,捞出沥油;
4. 锅中留底油烧至四成热,下入干红辣椒、青尖椒大火煸香,下鸡条翻炒1分钟,加入调味料2大火翻炒均匀,盛盘即可。

特点:辣味适度,色泽青红黄相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。
技术关键:鸡条改刀的大小要均匀,炸鸡条的油温五成热即可,不要过热,否则鸡条连结成一团,难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。

该资料由会员「东湖烧烤」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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