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香椿，又称香椿头，春芽树。春季幼嫩叶芽成束丛生，质地柔软，鲜美脆嫩，富有香气，民谚之：“三月八，吃椿芽”。每年农历三月三...
白族喜州鱼原料：鲤鱼尾重约、肥瘦云腿、冬菇、葱段、蒜瓣、姜片、小茴香面、八角面、酱油、红油、黄酒、熟猪油、高汤、精盐、胡...
猪肺一直被归入“猪下水”之列，而且长期都不被人们重用。其实，只要我们改变一下烹制方法，或是对传统猪肺菜式做些改变的话，食...
金粟鲜玉饼原料：金帆牌玉米粒听，澄面，糯米粉，旌晶牌快餐玉米粉，鸡蛋个，吉士粉，生粉，糖，奶粉勺。方法：将原料掺和搅拌。...
四喜鸳鸯鸭主料：猪肉馅。辅料：烤鸭肉，鸭胸肉，虾仁，马蹄口味特点：咸鲜，绵软。色泽：黄亮。烹调方法：炸、蒸。制作方法：将...
咸肉蚌肉豆腐原料：河蚌，猪五花肋条成肉，内脂豆腐盒，葱花，姜末，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，黄酒，水淀粉，精炼花生油。制法：...
国宴菜肴，是国家主要领导人在人民大会堂接待宴请外国元首、贵宾以及举行重大节日摇待宴会时选用的菜肴。其厨师系来自全国各地的...
在川菜中，芽菜一般用于蒸扣肉、干煸菜肴、制作担担面，在其他方面应用相对较少，因笔者从厨时间长，做菜也做得多了，在不经意间...
春笋的食用方法很多，可烧、炒、蒸、炖、煨、煮等，可汤可莱、可荤可素，烹制不同，风味各异。一只大笋，因其各个部位不同，可分...
食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物，具有不同程度的抗...
一、炸金桔用上窖出过“汗”的黄心山芋（这种山芋甜度大），洗净后蒸熟（有的厨师将山芋烘烤熟，这样维生素和胡萝卜素损失较多，...
牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的传统名肴，系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年，我国著名剧作家、诗人田汉对牛中三杰称赞不已，...
酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。酒酿咸冬瓜蒸石斑材...
芋泥腊味焗三蔬材料：芋头，蘑菇，西兰花，白菜心，腊肠，高汤、鲜奶、椰奶、椰丝、精盐、白糖、鸡精各适量。制法：芋头去皮、切...
凡吃过螃蟹的人都知道其味鲜美，现介绍几种别致的烹调蟹肴方法。 蟹黄芙蓉 用料：熟蟹黄，鸡蛋清个，食油，配以适当精盐、...
以湖南菜为代表的菜系简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作...
爆竹藕卷主料：大藕节，肉茸，青红椒、水发香菇、鸡蛋、虾米、面包糠、生粉。配料：白芝麻、麻油、色拉油各适量。制作：大藕斜切...
秘酱牛肉带饼原料：精瘦牛肉，葱白丝，秘制酱料，姜、蒜末各，湿淀粉，鸡蛋个，芝麻香油适量，荷叶饼张。制法：①精瘦牛肉切成肉...
关东铁锅护饼主料：土豆，芸豆，排骨，熟玉米棒支。配料：面饼块。调料：家酱，大油，豆油，味精，鸡粉，酱油，大料瓣，葱段、姜...
湘西是典型的丘陵山区，受气候和交通的影响，这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题，在腌制技术上不断改进...
