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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
福山小烧鸡制作全过程视频资料
福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地产的一种食鸡，经精细初加工后...
蛋黄酱银鳕鱼（含蛋黄酱的做法）
创新点：将鳕鱼尾废料利用，抹上自制蛋黄酱上桌很显高档。外酥内嫩，酱香味浓，清新可口。制作：赖建全，中国烹饪协会会员、职业...
金牌旺菜极品酥羊排（含香酥料制作）
制作过程：、汆水：羊排克去掉筋膜、泡尽血水，改刀成厘米长的段，放入盆中，加葱、姜、料酒、胡椒腌制小时，取出入沸水焯透（水...
广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析
蚝油牛肉是一款广东名菜，其特点是牛肉异常滑嫩，口味带有蚝香，成鲜之中略带些甜，显得格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家...
七星鱼丸制作方法及九大关键
七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，...
重庆九锅一堂六款石锅菜品做法介绍
“九锅一堂”是红遍全国的石锅主题餐厅，也是重庆商场餐饮的开创者之一。其热情的服务、火辣的菜品、超值的小吃、前卫的管理曾感...
经典川菜干烧鸭
烧，是指将原料入锅后，加入汤或水，调味后先用旺火，再转中火或小火使之成熟的一种烹制方法，其用途十分广泛，可用于制作山珍、...
平锅辣鲫鱼
特色：菜肴的香味应该是非常浓郁的，通过加热，调料的风味可以充分渗入到原料中，赋予鲫鱼很充足的味道。原料：鲫鱼一条（重约克...
平锅蝴蝶虾
特色：加热后菜肴的香味飘满整个大厅，吸引了众多食客。原料：土豆粉克，基围虾克，小米椒段克，大蒜子克，青、红辣椒段各克调料...
白肉甜水面/成都晶泽丽琅会所旺销面食
创意思路：不要因为简单而小看这道菜，它可是连续年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制...
市井美食老北京八大碗
许多历史底蕴深厚的城市都有自己的“八大碗”，档次高低有别，无论你是达官贵人，还是平头百姓，都有属于你的“碗”。“京门老爆...
鲍鱼炖土豆/长春开元名都大酒店特色菜
设计思路：此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的口...
各地知名手抓羊肉制作技术全攻略
该资料主要介绍了以下内容：宁夏吴忠手抓羊肉在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的...
大厨菜品干锅排骨（含湘菜厨师调制干锅香辣油方法）
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许...
干锅鸡腿菇（含自制干锅酱及干锅油配方）
冬季是干锅盛行的季节，东营百盛园酒店有一款“干锅鸡腿菇”，看起来没有什么特别之处，但是一天能卖到多份，原因在于做这款菜所...
好味香锅/长沙彭厨餐厅旺销菜
亮点：源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在“彭厨”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配...
高粱粑炒腊肉（土原料成就旺销菜）
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子，它的叶和玉米相似，但较窄，果实呈红褐色，因果实皮中含有单宁而略带苦味，常用于酿酒或摊制煎...
小炒灰浆水馍（土原料成就旺销菜）
这款灰浆水馍是四川达州的特产，当地人将稻草烧成灰后加水调匀，制成草灰水后浸泡大米至涨发，之后连水带米一同放入石磨制成米浆...
血战到底（泡椒鸭血改良版）
餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”，口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客，点这道菜时，他特意嘱咐厨师不放辣椒，并说将鸭血...
毕加索土豆（五花肉炖土豆升级版）
“苹果树下”以素菜为主打，都是用普通食材烹制的家常菜，但每款都极具个性，要么冠上了“艺术名”，要么装进了“艺术盛器”。虽...
