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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
老鸭汤冒野菜（北京眉州东坡酒楼风味菜品）
特点：汤浓味美、鸭肉鲜香可口。选用上等老鸭炖制，再配天然野菜，汤浓味美，鲜香可口。菜品提供：何正宏：眉州人，现任眉州东坡...
干锅手撕杏鲍菇（大厨拿手特色干锅菜）
做法：、杏鲍菇克洗净，切成粗长条。、锅内放入色拉油千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。、锅留...
酱肉脑花（昆明围炉煮酒当红烧烤品牌招牌菜）
这道脑花是“围炉煮酒”的招牌之一，曾有位客人一连吃了六份！制作流程：、治净的脑花每副装入一只砂煲，加红油克、蒜瓣克、肉酱...
状元炖鸭（新年新菜传真/鸭养生菜谱）
主料：秋鸭一只。调料：卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。制作：、秋鸭去毛、洗净、焯水至成熟...
蒜香石锅鳗（搭配大量的生熟蒜子以热石锅保温上桌）
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑，热乎乎的口感很适合...
改良版酸菜鱼
这里我要介绍的酸菜鱼，是在乐山地区流行酸菜鱼制法的基础上改良而来。简单说就是鱼片在上浆后并不是与酸菜鱼汤同煮，而是先单独...
干锅豉香鸡（大厨拿手特色干锅菜）
原料：子鸡肉克，水发香菇丁克，土豆丁克，青豌豆克，干辣椒段克，葱丁克，姜片克。调料：干锅香豉酱克，美极鲜酱油毫升，盐、味...
一绝红焖鸡（旺销菜）
原料：大公鸡只（约克），猪肚片、五花肉各克，红椒碎克，冬笋、板栗、香菇各克。调料：黄酒克，老抽，生抽克，鸡精克，香料包（...
干锅鸸鹋肚（大厨拿手特色干锅菜）
鸸鹋éá（学名：）：是鸟纲鸸鹋科唯一物种，体高厘米，体重千克，寿命年。以擅长奔跑而著名，是澳洲的特产，是世界上第二大的鸟...
实惠土三鲜（特色农家土菜）
原料：燕饺克，鱼尾克，蟹味菇克，芦笋克，枸杞克。调料：盐克，鸡精克，鸡汁克，鸡汤克，鸡油克，枸杞颗，南瓜蓉克。做法：、将...
近年来，冷锅菜品正日益受到人们的喜爱，除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
牛掌（蹄）有趾，其中第三、第四趾最为发达，趾端为蹄甲。富含蛋白质，不含胆固醇，含多种维生素及微量元素。含较多的大分子胶原...
锅仔三鲜牛尾特点：汤鲜味浓，牛尾软烂、醇香。原料：黄牛尾，鲜香菇，鲜口蘑，水发海米，圆葱，三黄鸡，姜片，葱段，精盐，鸡精...
近年来，源自于民间的干锅菜以其干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚而风靡于大江南北的餐饮市场。干锅菜的制作原料很多，牛羊鸡鸭、虾...
红锅生烹黄腊丁
此菜把中式传统的红汤菜式进行创新改良，既保留了传统红汤的麻辣醇厚，又去掉油腻感，增加了泡菜、泡萝卜、豌豆，口感更加融合，...
特色烧鲩鱼（特色农家土菜）
鲩鱼，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。...
干锅黄腊丁（大厨拿手特色干锅菜）
黄腊丁学名黄颡鱼，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下...
清初袁枚的《随园食单》中说“冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州空慧庵所制冬瓜尤佳，红如血珀，不用荤汤。”...
鲁菜砂锅三味肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。原料：猪肘肉克、带骨雏鸡肉克。鸡蛋克，火腿克、青...
