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精品菜谱〈 卤酱烧腊 〉▼
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  • 两款兔腌腊制品的加工制作

    腌腊制品:兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。缠丝兔:缠丝兔是四川著名传统特产,色泽烟...

  • 金银肝的加工技术 金银肝的加工技术

    金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。一、原料配方:肥膘千克、精盐千克、硝酸钠用于腌制克、白砂糖千克、大曲酒千克、酱油千克、根...

  • 某连锁店的特色菜-口袋老鸭汤(配方价值800元)

    原料:老麻鸭一只,猪肚150克,枸杞10克,薏米15克,葱姜各10克,黄酒300克,鸡精50克,味精25克,秘制香料8克...

  • 李庄白肉(大厨创新特色菜) 李庄白肉(大厨创新特色菜)

    原料:猪二刀肉克,折耳根(鱼腥草)克,大蒜、鲜小米辣各克、泡小米辣克,小葱克。调料:海鲜酱油、鲜汤各克,美极鲜味汁、鸡精...

  • 透味卤鸭腿(含特制卤水调制方法) 透味卤鸭腿(含特制卤水调制方法)

    原料:鸭腿个,尖椒克,小米辣克,水豆豉克,白芝麻克。调料:精盐克,味精克,鸡精克,香油克,特制卤水克。制作:将鸭腿洗净,...

  • 腊肉炖萝卜【四川腊肉菜品实例】 腊肉炖萝卜【四川腊肉菜品实例】

    原料:白萝卜克、腊肉生克调料:盐克味精克姜克胡椒粉克做法:将腊肉烧去毛,用温水烫泡洗净改成片状;萝卜洗净去皮改成腊肉一样...

  • 折二根炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】 折二根炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】

    原料及配料:新鲜折二根(又名鱼腥草、折耳根)、上好肥瘦腊肉、干辣椒、胡豆酱、盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。制作方法...

  • 法式名菜油封鸭的做法(油封技法应用实例) 法式名菜油封鸭的做法(油封技法应用实例)

    油封鸭的来源,源自古代法国保存食物的一种方法,主要是法国西南部。内容并不局限于鸭肉,而是各种肉类,常见的是猪,鸭,鹅。在...

  • 梅酱鹿肉(创新凉菜) 梅酱鹿肉(创新凉菜)

    制作徐爱文原创思路:鹿肉做凉菜一般都是酱制。这道菜用酸梅酱等调料腌渍鹿肉,赋予它不一样的口味,故深受食客的喜爱。原料:鲜...

  • 蕨粑炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】 蕨粑炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】

    用料:腊肉克、蕨粑克、调和油克、糍粑辣椒克、筒筒辣椒克、姜丝克、蒜苗克、精盐、味精、酱油适量。制作方法:、腊肉蒸熟待冷却...

  • 白魁烧羊肉(东长顺清真馆特色菜) 白魁烧羊肉(东长顺清真馆特色菜)

    “白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年),至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉...

  • 脆皮乳鸽【名厨佳作】 脆皮乳鸽【名厨佳作】

    【菜品特色】色泽红亮、皮脆肉香。【作者介绍】孙谨林,国家高级烹调技师,中国烹饪名师,山西省烹饪大师,国家级评委、裁判员,...

  • 丁氏粉蒸肉的做法 丁氏粉蒸肉的做法

    清初明末崇祯皇帝微服南巡,在一姓丁的农夫小店,吃到经过加工的扣碗肉。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉后...

  • 荷叶馍腐乳肉(创新菜,腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮) 荷叶馍腐乳肉(创新菜,腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮)

    原料:带皮五花肉克,生荷叶馍个(约克)。调料:王致和红腐乳块(约克),白糖克,陈醋、葱丝、姜丝各克,八角粒,香菜克。制作...

  • 鱼香松仁羊腿 鱼香松仁羊腿

    该菜品佐酒下饭皆宜,鱼香味浓。菜品制作:王显华,擅长制作清真菜,现任新疆伊犁察布查尔县百合园酒店主厨。 原料:羊前腿1只...

  • 泡芥炒脆骨(含白卤汤及正宗四川泡菜水的做法) 泡芥炒脆骨(含白卤汤及正宗四川泡菜水的做法)

    原料:芥蓝克,猪脆骨克。调料:料(青椒、红椒各克,生姜、蒜蓉各克),料(味精、蚝油各克,鸡精、白糖各克),白卤汤克,色拉...

  • 新派口水鸡批量制作秘方 新派口水鸡批量制作秘方

    新派口水鸡批量制作秘方料:香醋两,生抽斤,味精两,糖克,花生酱半瓶,姜蒜各少许,辣椒面大勺,麻油适量,花椒油少许新派口水...

  • 新派卤龙虾 小龙虾香辣药卤油碟/香辣蒜蓉油碟配方 新派卤龙虾 小龙虾香辣药卤油碟/香辣蒜蓉油碟配方

    原料:红壳虾克调料:葱花克香辣蒜茸油克,香辣药卤油克。制作流程:红壳虾洗净,摘掉头和鳃,开背抽去虾线,入九成热油浸炸秒,...

  • 虎掌菌扒牛掌 虎掌菌扒牛掌

    此菜所选用的食材牛掌味道鲜美,营养丰富,含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸,并含有丰富的胶质,具有强筋骨、养颜美容之功效...

  • 风味自制米肠(辽宁葫芦岛市郝家庄菜馆特色菜品) 风味自制米肠(辽宁葫芦岛市郝家庄菜馆特色菜品)

    原料:肥肠干克(直肠部分做大肠灌肉,剩下的肥肠做米肠,可以降低成本)猪前槽肉馅克,牛肉馅克,鲜猪血,江米,香米克调料:料...

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