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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香辣猪脚皮香辣猪手（含自制辛辣酱做法）
原料：去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料：水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克，乡里米酒克，姜汁酒克，茶油克，酱油、味精各克，姜片克...
醇香美味油底肉的做法及菜品实例
油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法...
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉，是客家地区非常有名的食品之一，吃起来又甜又香，美味无比，老少皆宜。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇...
老北京特制菜肴苏造肉
苏造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所备。可是老北京土著着实喜欢这一口。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。...
红烧肘子
原料主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，...
红卤鸡中翅（含川味红卤水做法）
原料：鸭中翅个，青椒克，红椒克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，红卤水克，老干妈克。制作方法：将鸭中翅去毛，清洗干净；红卤...
雪山驼掌片【附红卤水的制作配方】
原料：驼掌克，黄瓜克，蛋清只，红野山椒克。调料：味精克，色拉油克，红卤克，盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各克。制作：黄瓜...
六安酱鸭做法介绍
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一...
风情石盘烤鱼【四川省遂宁市水饺李餐厅特色菜】
亮点：鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。原料：鲈鱼条（约克）。调料：秘制辣酱克、洋葱丝克、肉末克、葱花克...
秦栏镇秘制盐水鹅的制作
老店厨师去南京采风途中路经秦栏镇，听说当地的“秦栏镇咸水鹅”店已经经营了四辈，该店至今每天不多不少就卖50只鹅。听到这里...
东北酱骨头的做法
东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。 原料： 大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。调料：葱段姜块各5...
八珍烤鸡的制作技术
此烤鸡的工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨。鸡肉里外香味...
酱汁蝴蝶骨（中西合璧新川菜）
卖相：酱香味浓，中西口味和技法相结合，色泽搭配诱人。制作：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是...
特色凉菜椒香猪手做法
亮点：猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，走菜时用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰...
创新湘菜金牌猪手王的做法
金牌猪手王是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单...
原料：牛瓜条肉克、自制五香酱汤克制法：、把牛瓜条肉去净筋膜后，顺纤维切成厘米厚的片，放入沸水锅里煮约分钟至定型，捞出切成...
枣香红烧肉（创新菜，枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻）
原料：带皮五花肉克，豫北大枣克，生的小馒头个（约克），西兰花克。调料：冰糖、色拉油各克，辣妹子酱克，花雕酒克，盐克，干辣...
原料：老麻鸭一只，猪肚150克，枸杞10克，薏米15克，葱姜各10克，黄酒300克，鸡精50克，味精25克，秘制香料8克...
饵块夹驴肉（特色凉菜打造滇式肉夹馍）
菜品亮点：驴肉配饵块，打造滇式肉夹馍饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用...
腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，色泽烟...
