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蕨粑炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】

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用料:腊肉100克、蕨粑300克、调和油25克、糍粑辣椒25克、筒筒辣椒5克、姜丝5克、蒜苗25克、精盐、味精、酱油适量。

制作方法:
1、腊肉蒸熟待冷却后切成薄片,蕨粑切成厚片,蒜苗切成段。
2、锅下油烧7成热下糍粑辣椒、姜丝、筒筒辣椒炒出香味,下腊肉翻炒至腊肉微卷,加入蕨粑片、蒜苗一起翻炒两分钟后加入精盐、酱油、味精炒均匀入味即成。

制作关键:
1、腊肉一定得冷却后再切,否则容易切碎;
2、腊肉含盐有较高盐分,调味时精盐和酱油可下轻一些。

特点:蕨粑软糯,腊肉香韧,辣香味浓,风味独特。

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