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精品菜谱〈 卤酱烧腊 〉▼
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    设计思路:客人平时吃到的牛排比较多,偶尔见到羊排也多以炸、烤为主,所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念,特...

  • 红泥酱鸭 红泥酱鸭

    特点:色泽红亮,肉质鲜美。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十...

  • 客家烧猪手 洛阳凯旋门大酒店旺销菜 客家烧猪手 洛阳凯旋门大酒店旺销菜

    年推出的“客家烧猪手”在凯旋门大酒店的销量并不高,但在集团旗下另一家私房菜馆一直卖到现在。这次整合老菜,潘峰找到了此菜在...

  • 板鸭PK金丝虾(传统与时尚相结合菜品) 板鸭PK金丝虾(传统与时尚相结合菜品)

    卖点:用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配,可称最时尚的,使食客在品板鸭时对传统进行回味,在尝金丝虾时又追上了时尚。原料:...

  • 入口即化的五香凤爪

    制作过程一先把买来的鸡爪洗净,放在阳台有太阳的地方,晒干,越干越好~好像木乃伊一样然后在锅里放半锅油~不要等油热,大概六...

  • 青椒皱皮肘(传统川菜酱汁肘子的升级版) 青椒皱皮肘(传统川菜酱汁肘子的升级版)

    这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单一厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此...

  • 71种牛肉菜品做法全收集 71种牛肉菜品做法全收集

    牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称...

  • 红泥鱼头王(含北极贝冻的制) 红泥鱼头王(含北极贝冻的制)

    特点:色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气...

  • 干拌鸡搭配红薯上桌(成都宽巷子3号会所创新秋冬菜) 干拌鸡搭配红薯上桌(成都宽巷子3号会所创新秋冬菜)

    秋风瑟瑟,又到了红薯上市的季节。成都宽巷子号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时,给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒...

  • 灌汤小肚【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】 灌汤小肚【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】

    青岛良友饮食股份有限公司是一家以经营鲁菜、粤菜及精品海鲜为主的大型餐饮企业。来到青岛,号称当地“十大名吃之首”的“流亭猪...

  • 东坡肉(含金华“两头乌”猪介绍) 东坡肉(含金华“两头乌”猪介绍)

    金华猪又称“金华两头乌”,是我国著名的优良猪种之一,以中间白、两头乌为特征。因为现在渐渐变得比较稀有,有“中华熊猫猪”的...

  • 摇滚夫妻肺片(堂拌凉菜新颖上菜方式解析) 摇滚夫妻肺片(堂拌凉菜新颖上菜方式解析)

    “夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜,重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱,不够美观...

  • 南山泉水鸡独家制作秘方 南山泉水鸡独家制作秘方

    众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。 &...

  • 酒店拿手菜湛江白切鸡 酒店拿手菜湛江白切鸡

    一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料:鸡一只二斤调...

  • 北方风味菜汆白肉的制作步骤 北方风味菜汆白肉的制作步骤

    汆白肉是东北地区特有的一种菜肴,是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北,地处寒冷,冬季时间长,为了过冬,多采用腌渍方法...

  • 辣子肥肠(含特色卤水配方) 辣子肥肠(含特色卤水配方)

    肥肠经过处理,用卤水烹制,味道非同一般。做法:、肥肠用面粉搓去表面的黏液,再冲洗干净。、烧一锅葱姜水,放入肥肠煮过。、把...

  • 脆鲍菇配葱香土鸡(大盘鸡改良作品,附西北卤水做法) 脆鲍菇配葱香土鸡(大盘鸡改良作品,附西北卤水做法)

    此菜虽是一道土鸡菜,但造型时尚,改变了以往“大盘鸡”形象,让土鸡也能端上星级酒店的餐桌。主料:杏鲍菇克,秦岭山区散养土鸡...

  • 八旗小羊排做法 八旗小羊排做法

    介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法,主要食材是小羊排,制作时间稍长,但也正正因为时间的沉淀,让羊排的味道更加浓郁。羊肉的膻...

  • 酱肉蔬菜卷的制作技术 酱肉蔬菜卷的制作技术

    卖点:以前做的烤肉多选用精瘦肉,但烤出来的菜品肉质较干,口感不好。郑师傅选用五花肉做烤肉原料,肉质香嫩,提高菜品质量。烤...

  • 传统佳肴应城三扒的做法 传统佳肴应城三扒的做法

    “应城三扒”是湖北地方的传统佳肴,起源于清代同治年间,迄今已有上百年的历史了,是应城人筵席中必备的名菜,极享盛誉。凡到应...

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