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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
陇西腊羊肉古版与新版做法
陇西腊羊肉是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种“卤”羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小聪明好学，岁时就会...
川府大刀耳片（含白卤汁卤水配方及制作）
原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油...
蒜香肉外酥香、内嫩软，蒜香浓郁，既宜佐酒，又适闲食香嘴。 竹签蒜香肉用料： 夹心瘦肉500克，色拉油500...
湘西腊肉的腌制方法及菜品实例
湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬...
湘菜改良红烧肉做法（含葱姜油、卤水配方）
湘菜乃中国八大菜系之一，有着相当悠久的历史，湘南家牧副渔比较发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡；而湘西则盛产笋、...
理想红烧肉的做法要领
目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成。主要是为饭店、酒楼争取时间，快速成菜。但是要从质量要求，远远不如以生料为主料烧出的...
钟式私房卤牛肉秘方
主料：牛腱子肉斤调料：：香叶片，甘草片，白芷片，陈皮片，辣椒根，八角颗，桂皮段，香砂颗，草果颗，小茴香，花椒姜片，葱白小...
粤式烧鹅制作关键
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，具有色泽金红，滋味醇厚、肥而不腻的特点。下面给大家介绍一下烧鹅的关键点。粤式烧鹅原料：仔...
纸包盐焗鸡（含盐焗菜制作关键）
盐焗也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐...
火焰羊排（洞庭土菜馆特色菜，烘托气氛、焦香可口）
原料：鲜羊排克，姜末克，蒜蓉克，鸡蛋个，葱克。调料：盐克，味精克，花生酱克，芝麻酱克，吉士粉克，生粉克，香油克，料酒克，...
五款清真酱烧制品
一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉，是回族传统风味制品，已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担，后是推车零售。到...
传统卤虾制作技术 小龙虾鸡汤卤水做法
制作流程：、龙虾只洗净，下入八成热油浸炸秒，捞出沥油。、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤分钟，关火浸泡分钟，捞出待用。...
真正的湘北名吃香辣狗肉
狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有天上...
镇江肴肉腌制方法
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。江...
香辣猪脚（含卤水配方）
制作流程：、猪脚克洗净，剁成小块，用流动水冲去血水，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒各克，大火烧开，捞出洗干净，放入高...
卤水大肠（含特色卤水配方与制作流程）
这道菜看似简单，但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎，所以味道自然是细腻可口的了。做法：、大肠用粗盐或生...
红茶和猪耳冻的搭配比较新颖，红茶可以给猪耳解腻，而且夏季茶味的凉菜也比较清凉爽口。咸鲜适口，茶香浓郁。下面为大家介绍详...
盐水鸭的制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→...
朱家角“扎肉”的做法
牛家角的扎肉在当地的菜肴中堪称一绝。其取料严谨、烹制工艺独特、火候到家、调味讲究。成菜肉色酱红油亮、软糯酥烂、入口即化、...
干锅辣鸭头配方及制作工艺
干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分...
