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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
虎掌菌扒牛掌
此菜所选用的食材牛掌味道鲜美，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸，并含有丰富的胶质，具有强筋骨、养颜美容之功效...
卤肉烧嫩兔的做法
卤肉烧嫩兔，川味鲜浓，麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香，是个很好的思路。 ...
乡村缠丝肚（大厨创新特色菜）
原料：猪肚个（克个），调料：料（料酒克、葱段克、花椒克）料（食盐克、辣椒面克、花椒粉克、五香粉克、味精克）做法：、猪肚摘...
孜然羊仔肉的做法（附孜然蚝露汁的制作）
孜然羊仔肉色泽鲜明，肉质细嫩，孜然味道浓郁、芳香。 原料：羊里脊肉300克，香芹段50克。 ...
合家糟拼的做法（附自治糟卤制法）
合家糟拼，糟香开胃，是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份，可日售30份。 原料：鸭舌100克，鸭肝10...
手把羊肉的制作方法
手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民...
荷香牛肋（特色湘菜含自制卤水自制牛骨头汤做法）
这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤，一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系，每一个细节都影响成菜。原材料主料：美国牛肋骨...
叉烧肉的做法
叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪...
晾竿鸭舌（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：鸭舌克，油卤水锅，黄瓜适量制法：、把鸭舌治净了才放油卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。、把黄瓜雕成根翠竹的形状，用小竹...
客家咸鸡的做法
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年...
杭式酱鸭头（花惠生大师经典菜品）
特点：酱香浓郁，色泽隽秀。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
广东风味菜-石岐乳鸽
原料：乳鸽只（克左右）。调料：酱油克，红糖克，香油克，味精、克。 制做： 、准备白卤水：先将香叶、桂皮、草果、花椒、...
椒麻鸡制作完整版（含混合油秘制料椒麻鸡汤配方）
椒麻鸡油与汤的配比：混合油克（下面有混合油的制作），藤椒油克，芝麻油克，盐克，鸡精克，白糖克，二十斤汤的配比（下面有汤的...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
醉鸡的十种做法
醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的...
内蒙古通辽，这个被誉为科尔沁草原明珠的城市，由于牧草旺盛，驴这种牲畜基本是半饲、半牧，不喂任何添加剂。在这里食驴肉不仅开...
几款创新鹅肴冷盘的做法
鹅肴冷盘花样繁多，讲究拼摆艺术，具有清凉爽口、诱人食欲的魅力，下面介绍几款创新鹅肴冷盘，希望您能喜欢。 酸辣双松特点：...
内蒙古的几种羊肉美食制作详解
蒙古族的早期生活以游牧为主，长期的游牧生活促使勤劳、智慧的蒙古族人民从生活实践中创造出许多具有本民族特色的食品。笔者深入...
吉祥美容蹄【川式白卤水做酸辣猪蹄招牌菜】
猪蹄卤制后入味又解腻，常见的有潮州卤水做猪蹄或红烧猪蹄。下面介绍的这款猪蹄菜“吉祥美容蹄”适宜冬季餐桌，大气美观，用白卤...
五味羊腿（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：羊腿肉克，姜片克，葱节克，料酒毫升，干辣椒面、花椒面、色拉油各适量，烧椒味碟、豆瓣味碟、黄椒酱味碟各个，卤水锅制法...
