鸡蛋的营养极为丰富，用鸡蛋制作的菜肴更为丰富。用鸡蛋制作的肴馔不下上千种，是一种使用较为广泛的烹饪原料。淮扬菜系中使用鸡...

鸡蛋松，色泽金黄，酥脆甜香。下面介绍其做法。原料：鸡蛋，白砂糖，色拉油实耗，脱皮白芝麻计份量。制作：、鸡蛋磕盆中，加白砂...

神仙蛋，江苏名菜，以鸡蛋为主料制作。相传在古代，江苏溧阳县城里有位绅士设家宴，请当地的一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每...

咸蛋黄中含有较多种类的氨基酸，且各自存在着不同的发香原子，即发香团，这些物质在受热过程中经氨基酸的作用，会生成醛、烯、胺...

神仙蛋是以鸡蛋为主料制作，为江苏名菜。此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴，由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作，所以...

涨蛋作为一道传统名菜，是采用煎的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色，金黄油润而不结壳，膨松鲜嫩而无煳斑，油而不腻，...

蛋松是选用新鲜的蛋液经油炸后炒制成的一种疏松而脱水的熟制蛋品，其营养丰富，容易消化，保存时间长，为年老体弱者和婴幼儿童的...

味道咸鲜   主料：鸡蛋、菠菜   配料：玫瑰花丝   制作： 1、取一个鸡蛋黄加两滴陈醋...

松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮...

制作皮蛋的方法比较多，有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用，鸭（鸡）蛋内蛋白质凝成赭褐色半透...

制作皮蛋的方法比较多，有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用，鸭（鸡）蛋内蛋白质凝成赭褐色半透...