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玫瑰情缘蛋松菠菜糕

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味道咸鲜

 

主料:鸡蛋、菠菜

 

配料:玫瑰花丝

 

制作:

1、取一个鸡蛋黄加两滴陈醋打散,入四成热的油中炸成蛋松,沥油后,再放在吸油纸上(下面可以垫上几层报纸,吸出的油分会更多)吸出大部分油脂,拌上1克椒盐调匀备用。

2、菠菜烫水挤干、切碎后加1克盐和少许香油拌匀。

3、玫瑰花两片改刀成丝后先用清水洗净,再用玫瑰露酒(要稍加一点盐以入底味)泡5分钟。

4、把拌好的菠菜和椒盐蛋松依次放进菱形模具填实并移至盘中,定型后拿掉模具,用玫瑰花丝点缀即可。

 

技术关键:

炸蛋松时油温不宜太高,四五成热即可,太高了鸡蛋到油里就会炸开,难以炸成丝。炸时可将蛋液通过密漏淋到油中,并用筷子不停搅拌。另外,蛋丝炸得要焦一点,太软了口感不好,炸制时会有较多的浮沫,待浮沫基本消散时蛋丝就炸好了。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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