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味道咸鲜
主料：鸡蛋、菠菜
配料：玫瑰花丝
制作：
1、取一个鸡蛋黄加两滴陈醋打散，入四成热的油中炸成蛋松，沥油后，再放在吸油纸上（下面可以垫上几层报纸，吸出的油分会更多）吸出大部分油脂，拌上1克椒盐调匀备用。
2、菠菜烫水挤干、切碎后加1克盐和少许香油拌匀。
3、玫瑰花两片改刀成丝后先用清水洗净，再用玫瑰露酒（要稍加一点盐以入底味）泡5分钟。
4、把拌好的菠菜和椒盐蛋松依次放进菱形模具填实并移至盘中，定型后拿掉模具，用玫瑰花丝点缀即可。
技术关键：
炸蛋松时油温不宜太高，四五成热即可，太高了鸡蛋到油里就会炸开，难以炸成丝。炸时可将蛋液通过密漏淋到油中，并用筷子不停搅拌。另外，蛋丝炸得要焦一点，太软了口感不好，炸制时会有较多的浮沫，待浮沫基本消散时蛋丝就炸好了。
该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
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