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腰花拌面「江南凉菜节精选作品」

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亮点:面条加盟麻酱腰花,降低了此菜成本,金属架配瓷器的装盘方式,立体感极强。

制作:
1、新鲜猪腰先撕去表面的皮,一片二后去掉中间的腰臊,打成梳子花刀片,入流水冲2小时去血水,再入沸水氽5秒断生,放入加了盐的冰水过凉,让口感变得更脆且入底味。
2、鸡蛋高筋面条煮熟后入冷水过凉,沥干水分加葱油、盐、味精拌入底味。
3、走菜时取面条垫底,摆上腰片,跟自制酱碟和黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米上桌,食客可自行浇汁拌匀食用。

附:自制酱
花生酱(用开水调开)100克、芝麻酱(用开水调开)100克、美极鲜200克、花椒油20克、红油100克、熟芝麻30克、味精拌匀即成。

此菜中的面条可以用各种色彩的杂粮面条代替,成菜效果更惊艳。

该资料由会员「lijie1314」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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