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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
养生三宝（特色家常菜）
原料：牛鞭花克，鸡肾克，虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克，辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法：、先把牛鞭花、...
私房干锅兔（特色家常菜）
原料：仔兔块克，小青椒节克，小米辣节克，芹菜节克，洋葱块克，青笋条克，鲜花椒、大蒜、豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油...
腰果兔丁（特色家常菜）
原料：上好浆的兔肉丁克，油酥腰果克，青笋丁克，干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱丁、盐、味精、糖色、白糖、香醋、湿淀粉、色拉...
白氏卤水香鸭（特色家常菜）
原料：净土鸭只，自制卤水锅，十只香、姜葱、盐各适量制法：把净土鸭纳盆，加盐、十三香和姜葱先抹匀腌味小时，然后取出来下入沸...
印象海鸟肚（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）
原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花...
四款螺肉当家菜
各种各样的螺肉非常受食客们的欢迎，酒店为了满足客人的需求，绞尽脑汁创新螺肉菜品，该资料为大家介绍几款以螺肉为原料的看家菜...
藏麦鸡脆骨/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
味型：酱香咸鲜，藏麦酥脆。同行探讨：谢昌勇：鸡脆骨的特色在于“筋”，可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟，之后拉油做成小炒，筋道...
热拌兔腰/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
原料扫盲：兔腰比鸡腰小一些，肉质筋道、鲜香，但有一股草腥味，进价元斤。此菜将兔腰卤熟热拌，口感麻辣筋香。初加工：兔腰克撕...
八款特色兔肴菜谱制作说明
菜品提供：郫县三道堰望阳阁乡村酒店资中县博希酒店自贡市阿细食府菜品制作：夏红亮、孙伟、阿细该资料包括：风味手撕兔、陈皮免...
湘菜鸡做法大全-果仁脆皮鸡
卖点：此菜是根据北京口味改良的一道菜品，不再直接挂糊，改为放入粉抓匀，脆皮粉选用三种粉，淀粉面粉粘米粉为、，加入面粉、淀...
湘菜鸡做法大全-麻辣鸡虾煲
卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子...
湘菜鸡做法大全-乡村火山鸡（含自制腌料）
原料：鸡翅、鸡腿各克。调料：色拉油克（约耗克），小米辣、高汤各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、鸡精各...
湘菜鸡做法大全-外婆炒鸡
小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办...
湘菜鸡做法大全-黑松露焖稻谷鸡
亮点：将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。制作流程：、选生长期在天以上、专门喂食稻谷、...
湘菜鸡做法大全-原汤雪笋鸡
批量预制：、汤桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰杀治净的剑阁土鸡只（个月左右，每只重约斤），倒入清水没过鸡身，加葱段、...
湘菜鸡做法大全-鲜鲍炖活鸡
鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰...
湘菜鸡做法大全-桐庐私房鸡
这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，不同的是烹调时，只加入了非常少量的调料，而没有加入复杂的调料，所以菜肴呈现出来的就是鸡...
野鸭焖藕（野鸭配野藕同锅小火焖制）
原创心得：这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制，出品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。制作：武汉农家小院老板兼总厨...
世家桶子鸡（河南经典名菜之一，色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁）
此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜；此菜肴以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色，是河南经典名菜之一。味型：咸香。...
凉菜大赛作品-银杏醉鸡（酒醋一起烹醉鸡）
原创思路：虽然名为醉鸡，但是与传统醉鸡大不相同，酒只当作一种调料加入，只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调...
