招牌牛腕骨（先酱后烤入味透）

个性牛腕骨的传统制作方法都是酱、烧、炖、焖，我们改变传统做法，先酱后烤，口味干香醇厚，入味透彻。酱制过程中，我们还使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮盖牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。

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制作方法（10位量）

原料：牛腕骨10千克。

调料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香叶各5克），B料（圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大葱250克），C料（生抽500克，料酒250克，盐120克，鸡粉、冰糖各100克，包好的红曲米300克），孜然料、李锦记蒜蓉酱各300克。

制作：
1、将牛腕骨自然解冻，放入沸水中大火焯水，撇净浮沫后捞出洗净。
2、取不锈钢桶上火，放入牛腕骨，注入清水（没过牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火烧开，改小火加热至牛腕骨变成需要的红色，捞出红曲米包，继续小火约煮40分钟，待牛腕骨断生后关火浸泡1小时，捞出控汤。
3、将煮好的牛腕骨放入烤箱内（面火230℃、底火200℃）烤15分钟左右，待其表面变成金黄色时，取出改刀装盘，配孜然料、李锦记蒜蓉酱上桌。

孜然料：
辣椒粉、孜然粉各1500克放入烧热的干锅内炒香，倒入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。