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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
石锅飘香鸡（大厨创新特色菜）
原料：去骨乌骨鸡块克，泡好的小黑笋段克。调料：料（二锅头克，鸡粉克，胡椒粉克）料（干葱头、去皮大蒜各克，姜丝、青美人椒节...
金钱鸡（火夹金钱鸡）北京美味斋餐厅特色菜
金钱鸡又名火夹金钱鸡，是苏州一味高档名菜，也是北京美味斋餐厅的一味拿手菜。它具有造型美观，制作精细，形似金钱，酥脆嫩香的...
青番茄炒进口鹅脯/济南舜泉楼黑虎泉店养生私家菜
特色原料：这种原料为棕鹅的鹅脯，棕鹅以填鸭的方式喂养，生长期短，因此鹅脯体积大，肉很脆嫩，不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干...
重庆花椒鸡做法
重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，花椒鸡正是其...
十一年的雷公鸭（明星产品热销十几年）
创意：此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十几年，虽然销售了有些年头，但是时至今日，...
大千凤爪（新搭配有特色）
创意：凤爪搭配山药？第一次听说吧。凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补...
今天给大家推荐的这三道“海螺鸡”菜品，是作者酒店专门针对“海螺”而开发出来的新菜，虽说这几道菜肴的做法有点繁琐，但是味道...
金蝉脱壳创新做法
金蝉脱壳是鲁菜中的一道传统菜，估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中，我的改进版“金蝉脱壳”，却受到了评委们的一致好...
冷吃兔的制作方法
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四...
常言道：”吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，可见每到寒冷的冬天，狗肉都是相当受人欢迎的一种美味。下面为大家介绍几款冬天流...
烧烤大排档鸡柳改良做法
烧烤鸡柳是时下烧烤大排档里的一道美味，吸引了众多食客驻足品尝，笔者所在酒店在烧烤大排档的制法基础上做了一些改良，简化程序...
五彩鸵鸟肾（成都芙蓉花开大酒楼旺销菜）
对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，元斤，其外表类似猪里脊肉，炒制后口感却好似...
蒜香鸡翅制作视频（真粥道餐饮连锁石家庄/大厨制造）
外酥里嫩的蒜香鸡翅可谓是人见人爱，在诱人色泽的酥脆外表下，是散发着浓浓蒜香的嫩肉原料：鸡翅馒头糠调料：蒜蓉料酒盐鸡精制作...
松茸面筋鸡（含自制面条制作）成都首席内阁餐厅创新面食
松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜，加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制，菌鲜鸡香，面条筋道，既可做主食又可做菜品，既能...
干拌鸡搭配红薯上桌（成都宽巷子3号会所创新秋冬菜）
秋风瑟瑟，又到了红薯上市的季节。成都宽巷子号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时，给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒...
蜗牛菜制作技巧及菜品实例
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多...
红泥手撕鸡
特点：色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印...
红泥酱鸭
特点：色泽红亮，肉质鲜美。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十...
蕨炒腊鸡肠
特点：香辣，爽口，熏香味浓。原料：腊鸡肠、野山蕨菜各克，红椒克。调料：色拉油克，精盐、白砂糖各克，酱油、味精、干椒粉、香...
特点：色泽鲜艳，香辣、鲜爽。原料：水发鸡脚筋克，红尖椒克。调料：味精克，盐克，红油、白醋各克，香油、白酒各克，生粉克，葱...
