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冷吃兔的制作方法

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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡、内江一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔还有一个特点,不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头,自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来,这也是冷吃兔出名的原因之一。

现在我就拿我们制作冷吃兔的方法分享给大家。



原料:子兔1千克 ,色拉油1千克。

A料:味精5克,白糖6克,三奈3克,八角5克,小米椒50克。

B料:花椒10克,姜10克,葱20克,白酒5克,盐10克

制作:
将兔子切丁,放B料腌制1个小时,放油烧到6成热,下兔肉半炸半炒,带水分快干时下三奈,八角继续煸香,下花椒辣椒炒香,放剩余调料拌均,连油一起起锅泡2小时以上,这样香味就会全部寖到肉里。


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