原料:鱿鱼8条(约1400克,每份菜大概用200克鱿鱼)。 调料:A料:香芹50克,香菜50克,蒜子70克,小米椒段1...
原料:鹅胗100克,猪皮50克,鲜豆皮1张。 调料:盐5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二汤100克(...
用七喜饮料和鲜柠檬片把马蹄浸入味,成菜有淡淡的水果香。味型:酸甜、柠檬味。马蹄是荸荠的俗称。是一种生长在水田中的多年生草...
一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。 主料(8人量):5头的活海参4...
干贡菜发好后与卤入味的素鲍鱼结合做凉菜,卖相清爽大气,两种清脆口感结合得很好。 原料:贡菜(发好的)300...
这道菜的出品方式不错,咸鲜微辣,口感软糯。 原料: 生猪皮600克,纯净水1500克,新鲜鲤鱼籽300克,...
马齿苋是解暑的好食材,民间最喜凉拌,这里与松花蛋同拌,炸蒜肉是配料也是调料,和虾皮一起还有调色的作用。清凉爽口,开胃去热...
水萝卜、鱼皮爽脆适口,香椿苗清香味浓,中餐原料西式装盘,造型很靓。味型:酸辣。 原料: 香椿苗100克,鱼...
用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜,也可以入冰箱中冰镇一下,口感更好。酸甜可口。 流程: 1、取80克新鲜...
花蟹先用酸汁蒸,再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味,口感独特,冰凉爽口,做法新颖,适用于中高档宴会。  ...
芒果卷蔬菜丝食用,操作简单,蔬果搭配有新意。味型:酸甜味。 原料:芒果1只,黄瓜、青笋、心里美萝卜各50克...
毛肚多是涮食、拌制凉菜,此菜是将毛肚做成冻,食法新颖。味型:香辣味。 原料(批量): 冰鲜牛百叶20斤,猪...
味型酸甜清爽、茶香味浓,适合夏季食用,推出后仅午餐时段就卖出40份。 原料(10份量):木瓜10只,猕猴桃1500克。 ...
活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入蛋黄、火腿,带冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日销量达到70份。 &nb...
黄杏和虾球搭配,并将桃汁调的卡夫奇妙酱,裹在虾球表面做成菜品,是店里点击率最高的凉菜。 主料: 凤尾虾12...
红茶和猪耳冻的搭配比较新颖,红茶可以给猪耳解腻,而且夏季茶味的凉菜也比较清凉爽口。咸鲜适口,茶香浓郁。下面为大家介绍详...
冷菜凉菜的装盘,是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关...
所谓“四大金缸”就是四个口径和高度分别为十厘米的小陶瓷缸,里面分别装盛四种特色小咸菜,上桌时,用红绸封口,由服务员逐一打...
1、拌葱头原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再...
冻肴,属冷菜的一种制作方法。它是用富含胶质的原料,加入适量的汤水,通过加热、过滤等工序,制成较稠的汁液,倒入已烹调成熟的...