创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给...
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盐焗也称“古法焗”,是一种生焗法,即把生的原料用调味料稍微腌制后,用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严,再放入已经炒热了的粗盐...
这里我要介绍的酸菜鱼,是在乐山地区流行酸菜鱼制法的基础上改良而来。简单说就是鱼片在上浆后并不是与酸菜鱼汤同煮,而是先单独...
此菜是苏菜的经典代表之一,鳜鱼选料精细,个头儿不能过大,一般一斤半左右正好,并且活杀处理,不能破胆,通过生煎的技法令其保...
耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净,随后放入冰箱保鲜层冷藏,待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要...
此菜属于手工工艺制作菜品,造型美观,营养价值又高,用鸡汤搭配野菜海鲜肉丸比较有创意,把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起...
此菜制作方法简单,既保持了鹅肉细嫩的口感,又非常入味,搭配玉米食用,更加适口。主料:鹅肉克,玉米、黑玉米各克。调料:料(...
这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单一厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此...
用紫苏和圆葱炒制生蚝,可以赋予它更为鲜美和融合的风味。采用石烧的方式上桌,灼热的鹅卵石不仅可以帮助生蚝保持温度,还能将菜...
这套竹盛器的灵感来自于用餐时的桌椅,采用了抽象式的做法,既保留了竹子本身的形状又增添了饮食文化气息。主料:驴肉克,蜜橘克...
此菜晶莹剔透,咸鲜香浓;同时运用了烧、冻的烹法,卖相比较诱人。一般的香葱汁是将香葱打碎,过滤取汁,但是我认为此菜可以不过...
传统的黄焖菜之所以让人感觉土气,是因为菜品以长时间烧焖,造成酱色浓重,原料塌软无形,卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色,再...
此菜的亮点在于颜色的搭配与创意,制作方法相对比较简单。制作时一是注意加入生鸡蛋时一定要先将其打散再加入,否则蒸出的成品颜...
特色:最适堂烹,香气四溢,能调动餐厅气氛,鱼片入口滑嫩。原料:黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片克,雨花石千克,杏鲍菇、千页豆...
雪菜炕黄鱼,售价元,味型咸:鲜微辣,特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。原料:大黄鱼条,雪菜克,调料:郫县豆瓣酱克,酱油克,绍...