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肉食性深海冷水鱼海参斑改刀流程图解

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海参斑,属肉食性深海冷水鱼,体短粗,鱼肉色雪白,质地细嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮较厚,可占总重量的三分之一,油脂大,胶质含量丰富,口感滑嫩有弹性,略带脆感,酷似海参。

进货价30元/斤(购买电话:13475310824)。
 
改刀流程:

海参斑可以改刀成鱼皮、净鱼肉、带皮带肉三部分,分别按照客人选择的烹调方式进行制作。

鱼皮和纯鱼肉分别制作“温拌海参斑鱼皮”和“过桥海参斑鱼肉”,带皮鱼肉则需客人从“葱香海参斑”和“剁椒蒸海参斑”中指定一种做法(菜品做法见下面的链接)。

改刀图解:










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