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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
两款创新鳜鱼菜肴的制法
“桃花流水鳜鱼肥”，这是我们所熟知的唐朝诗人张志和赞美鳜鱼的一句诗。鳜鱼，又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼...
蒸馍香辣蟹馍酥脆，蟹麻辣醇香。原料：肉蟹只约，蒸馍个约，干辣椒节、花椒、姜、蒜片、葱节、精盐、白糖、胡椒面、料酒、干淀粉...
杏仁入肴菜品实例
杏仁蟹黄藕丝圆原料：加州杏仁粒，熟蟹黄，净细嫩藕丝，净虾仁，净鱼肉，净肥膘肉，皮冻汤少许，鸡蛋个，面粉、淀粉、精盐、味精...
冬瓜菜肴七款
扣蒸冬瓜原料：冬瓜，粗胡萝卜根。调料：精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。制作：、冬瓜去皮，切成长、宽、厚的大片，共片...
牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的传统名肴，系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年，我国著名剧作家、诗人田汉对牛中三杰称赞不已，...
春意融融的四月里，又闻浓浓的新茶香。中国是茶的故乡，茶叶历来被国人视为延年益寿的佳品，它不仅有清香可口、赏心悦目之感，而...
中华神菇茶树菇及其菜肴做法
中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇，学名－。常生长在油茶树枯干及地上。菌盖多为圆形，中央稍凸边缘内卷，颜色为浅肉桂褐色，...
“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词。而中国古代四大美女之一的杨贵妃，更是对荔枝偏爱有...
酥炸“鸡腿”此菜是一款素料荤做的象形菜，即是以豆腐、松花蛋、韭菜、鸡蛋做主料，配以土豆，分别做成土豆松花泥、韭菜鸡蛋馅的...
小黄鱼菜肴创新做法两款
干煸小黄鱼此菜是在川菜“干煸牛肉丝”的基础上，加以改进，成菜香辣酥脆，咸鲜适口。做法如下供同行参考。原料：小黄鱼，西芹，...
狐肉菜肴三例
近年来，随着人工饲养狐狸的普及，其肉的腥臊味渐小，已经有人在宰杀完狐狸后，把狐肉用清水浸泡～小时，期间换水～遍后，把狐肉...
一组特色羊肉食谱
红枣焖羊排特点：肉烂脱骨，枣香味浓。原料：羊排骨，优质大红枣枚，大料枚，小茴香，桂皮小块，草果个，葱段，姜片，料酒，酱油...
清炒茄皮丝原料：茄子皮，青椒，红椒，豆芽，大葱，老姜，精盐，味精，鸡精，香油，色拉油。制法：、先将茄子皮、青、红椒、大葱...
多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜”。如今，一到冬季就全民动手大量储存大白菜的景...
一组以羊肉为主料的吉祥菜谱
五福满堂此菜其实就是五香焖羊肉，五香料谓之五，用五种香料烹制菜肴于一体，因而称之为五福满堂，该菜色泽红亮，滋味浓郁，以凉...
六款特色蟹肴的做法
啤酒焗毛蟹原料：活大毛蟹只约，，啤酒半瓶，蒜肉，花生油制法：、手执蟹脚，翻转身使肚皮朝上，用竹签削尖的竹筷也可，刺入蟹肚...
以花卉为食材的美味花卉菜做法
菊花烩鱼片材料：黄菊花，净鱼肉，洋葱，火腿片，蛋清，油耗，蒜末、高汤、葡萄酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。做法：①菊花...
三款重庆风味佳肴做法
酸辣玉珠汤重庆特有的泡椒，酸菜味浓厚，鱼丸嫩滑，酸辣味。主料：鱼氽克辅料：小白菜芯克调料：盐克味精克胡椒克酸菜克泡椒克制...
五款特色鱼做法
油浸鲳鱼鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，色红亮。麻辣香型。主料：鲳鱼一尾约克辅料：干海椒节克青红椒克调料：精盐克味精克红油克料酒克胡...
三款乡土风味川菜的做法
鼎果扣肉“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄……”提起这首词，人们都会想到四大名著之一的《三国演义》。《三国演义》写了三个国家...
