杏仁入肴菜品实例

杏仁蟹黄藕丝圆
原料：加州杏仁粒250g，熟蟹黄75g，净细嫩藕丝100g，净虾仁150g，净鱼肉100g，净肥膘肉50g，皮冻汤少许，鸡蛋2个，面粉、淀粉、
精盐、味精、白胡椒粉、葱姜、料酒、猪油、色拉油各适量。
制法：
1、将藕丝焯水晾凉待用；虾仁剁成细泥；净鱼肉、肥膘肉剁成细泥；把以上3种原料混合搅拌均匀，加精盐、味精、料酒、葱姜水，朝一个方向搅打上劲，放入备好的藕丝拌匀，制作表皮待用。
2、净锅上火，放少许猪油烧热，加姜末煸香，烹入料酒，下入蟹黄调味，加入皮冻汤，勾少许芡，凉透拌入50g加州杏仁粒，制成馅心。
3、净藕丝表皮包入蟹黄杏仁馅成圆子，拖上蛋液，沾上杏仁粒，下四五成热的油锅中炸至金黄色，捞出装盘即成。
特点：色泽金黄，外酥香、里鲜嫩，刀工精细，杏仁蟹黄汤汁鲜美。
　　
杏掌豆腐
原料：豆腐300g，鱼肉泥150g，整粒加州大杏仁100g，金华火腿50g，水发竹荪25g，水发发菜20g，加州杏仁粉50g，湿生粉、葱姜水、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、明油各适量。
制法：
1、豆腐压成泥，纳盆，加入鱼泥、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、蛋清、杏仁粉搅打成杏仁豆腐糁；整粒大杏仁入开水浸泡，刻成“熊掌”的爪尖形。
2、将火腿、竹荪切成细末，加入豆腐糁内搅匀，然后做成“熊掌”形，上面用杏仁和发菜稍加点缀后，再入笼用旺火蒸熟，取出装入垫有菜叶的盘内。3、锅上火，掺少许鸡汤烧沸，用精盐、味精、胡椒粉调味后，勾二流芡、淋明油，起锅浇于盘中豆腐上即成。
特点：形似熊掌，细嫩爽口，杏香味浓。
　　
炸烹杏香藕片
原料：白莲藕500g，加州杏仁粒200g，面粉100g，鸡蛋3个，红油100g，蜂蜜100g，白醋、精盐、味精、葱姜末、色拉油各适量。
制法：
1、莲藕去皮洗净，顶刀切成0.2cm厚的圆片，用清水浸泡片刻后，再入开水锅中略烫捞出，拍匀面粉，拖匀鸡蛋液，滚匀沾牢杏仁粒，入四五成热的油锅中炸至金黄酥脆时捞出。
2、锅内放红油上火烧热，倒入藕片，加蜂蜜、醋、精盐、味精、葱姜末翻匀装盘即成。
特点：色泽金红，口感香、酥、脆、甜、酸、辣，回味悠长。
　　
杏仁葫芦虾
原料：调好的虾糁200g，加州脱皮大杏仁50g，加州杏仁粒150g，马蹄10个，色拉油1000g(约耗80g)。
制法：
马蹄洗净去皮，削成算盘珠形，入开水锅中汆透，捞出摆在案板上，将虾糁挤成10个丸子，逐个放在马蹄上面，在虾丸上部尖朝上分别插入一粒加州大杏仁，制成葫芦状，然后拖上鸡蛋液，沾匀杏仁粒，入五六成热的油锅中炸成金黄色且熟透时捞出，摆入盘中，用面塑点缀即成。
特点：造形逼真，香酥爽脆，鲜嫩味美。
　　
太极杏仁米
原料：加州大杏仁100g，加州杏仁100g，泰国香米200g，黑米200g，金华火腿50g，黄瓜50g，葱泥25g，精盐、白糖、色拉油各适量，点缀物少许。
制法：
1、加州大杏仁炸酥；加州杏仁炸酥后切成粒；泰国香米、黑米分别淘洗净，再分别加水入笼蒸熟后取出；金华火腿、黄瓜均切细粒。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下入火腿粒，葱花炒香，倒入香米饭、黄瓜粒，调入精盐、味精翻炒均匀后，撒入50g杏仁粒，起锅装在大圆盘的一边。
3、净锅上火，掺入少许清水烧沸，加入精盐、白糖、味精，倒入黑米饭，翻炒均匀至糖汁滋润亮色时，撒入剩余的杏仁粒，起锅装在大圆盘另一边，然后将两种饭在盘中拼成太极图案，并在盘边点缀上八卦图案，即成。
特点：造形美观、双色双味。
　　
水晶杏仁玉米饼
原料：美国甜玉米粒400g，加州杏仁片100g，加州杏仁粒50g，元宵粉250g，糯米粉150g，吉士粉25g，西米50g，什锦果脯25g，熟白芝麻20g，冬瓜糖20g，色拉油、化猪油适量。
制法：
1、将玉米粒用纱布碾干水分纳盆，加入什锦果脯丁、白芝麻(10g)、杏仁片、糯米粉、吉士粉混合均匀加水调成糊状；把加州杏仁粒、冬瓜糖丁及剩下的熟芝麻和化猪油混合拌匀成馅。取一不沾锅，热锅冷油炝锅，倒入搅拌好的香仁玉米糊入锅摊成饼状，上炉小火煎之，煎成两面金黄酥脆即可。把煎好的杏仁玉米饼用刀砍成若干个三角形备用。
2、将水磨元宵粉放入盆中，加水和成面团，下剂后包入杏仁馅，然后滚上泡好的西米，上笼蒸8分钟。
3、取一大圆盘，把蒸好水晶汤圆放入盘中，然后把煎好的玉米饼围在元宵周围，然后浇上蜂蜜白芡即成。
特点：晶莹剔透，外酥里嫩，具有典型的鲜、香、甜、酥、松、糯等特点。
　　
杏仁糯米藕
原料：莲藕1000g，加州杏仁100g，糯米500g，白糖150g，蜂蜜100g。
制法：
1、莲藕刮洗净，切去藕节；加州杏仁和糯米均洗净，用洗水浸泡2小时，捞出沥干。然后将杏仁切成细粒，与糯米一起灌入藕孔中，再将藕孔封住，即成杏仁糯米藕生坯。
2、将杏仁糯米藕生坯放入高压锅中，掺入清水再加入白糖、蜂蜜，上火压制成熟且糯时取出，将藕切成圆片，摆入盘中，随后将锅中汤汁上火收至浓稠时，起锅浇在盘中藕片上，即成。
特点：质地糯，味道香甜。