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五香烤驴肉，色泽枣红，咸香鲜辣，五香味美，肉质脆嫩，别具一格。配料标准：主料：驴肉公斤。辅料：大葱克，鲜姜克，大蒜克，丁...
红曲香鸭鸭肉软嫩，色彩红艳，酥香味鲜。原料鸭只（重约克），香菜克，葱克，姜克，味精克，花椒克，味精克，花椒粒，八角克，绍...
原料：新母鸡只（约克），鲜虾仁克，火腿丁克，香菇丁克，猪腿肉克，葱克，姜克，绍酒克，川冬菜克，白糖克，酱油克，味精克，盐...
香酥羊腿吃起来外酥内嫩，咸香味美，酥烂适口。材料主料：羊腿只克。配料：湿淀粉克。调料：料酒克，酱油克，精盐克，味精克，白...
酱烧牛蹄筋色泽酱红，清鲜咸香，滑糯微辣，香浓味美，营养可口。材料主料：牛蹄筋克。配料：青蒜克。调料：料酒克，精盐克，白糖...
五款清真酱烧制品
一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉，是回族传统风味制品，已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担，后是推车零售。到...
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
卤菜品种繁多，可以直接食用，但将卤菜作为原料进行加工再烹调出菜肴，却另有一番风味。笔者将部分卤菜切成丝、丁等形状，或是剞...
清代涟水高沟镇名厨郑国文所创的捆蹄，至今有百余年历史。它以选择瘦七肥三的蹄膀肉、干小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角等香...
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
猪蹄菜肴六例
猪蹄，又称猪手、猪脚、蹄花，含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内，改善细胞营养和新陈代谢，可使人体皮肤...
鹅胗营养丰富、口感脆爽，深受广大食客的喜爱。鹅胗的制作方法大多是爆炒或卤制，而这里是用创新的方法把鹅胗切成丝、丁等形状，...
北方风味菜汆白肉的制作步骤
汆白肉是东北地区特有的一种菜肴，是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北，地处寒冷，冬季时间长，为了过冬，多采用腌渍方法...
原料去爪猪蹄只绍酒粗盐葱段姜片花椒八角硝水比例明矾。具体制法及程序先将猪蹄刮洗干净逐只用刀平剖开剔去骨后蹄要抽去蹄筋。皮...
烤乳猪是广州有名的大菜之一，而国外许多地方也有别具风味的烤乳猪，这里介绍的南洋风味烤乳猪以精心装饰见长，可以为国人借鉴和...
红肠是常见的熟肉制品一般多用它作冷盘。这里介绍几款用红肠作主料的热菜既美味可口又简便易行。乳汁红肠用料红肠红腐乳汁猪油、...
一、原料主料：白条乳鸽一只（克）配料：大葱克、姜片克调料：香糟克、绍酒克、味精克、精盐克、花椒克二、制作方法、将白条鸽洗...
一、配料标准、主料：生驴肉公斤。、辅料：食盐克，砂仁克，肉蔻克，草蔻克，陈皮克，肉桂克，丁香克，粉草克，荜拔克，广木香克...
一、层层脆猪耳、原料选择猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。、原料整理用刀刮去猪耳上的残毛，除去...
（一）原料主料：肉鸽只配料：葱花、姜末各克、葱段、姜块各克调料：甜面酱克、白糖克、料酒克、味精克、八角个、桂皮克、精盐克...
