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糟鸽的加工

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一、原料

主料:白条乳鸽一只(600克)

配料:大葱25克、姜片25克

调料:香糟70克、绍酒15克、味精3克、精盐15克、花椒2克

二、制作方法

1、将白条鸽洗净,放入锅中,加入清水1000克,用旺火烧沸,撇去浮沫,捞出洗净后再放回锅中,加绍酒,精盐10克,姜片15克,葱段15克,烧沸后移小火焖至七成熟,捞出晾凉。

2、将鸽头、鸽颈斩下,把鸽身斩成4块,皮朝下一起放入锅中,加入精盐5克、味精、花椒、葱段10克、姜片10克,放入煮鸽原汤500克,用圆盘压住鸽块,并用洁净纱布封住锅口。

3、用香糟和煮鸽原汤200克调和成糟卤,倒在纱布上,让糟卤缓缓滤入锅中,然后置于冷藏箱中,待4小时后取出,用刀切成小块装盘,而后浇上适量糟鸽卤汁即成。

三、特点

鸽烂,糟香,味醇鲜美。

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