扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后,留恋江南,对园林胜景赞赏不已。回到行宫后,又...
清代涟水高沟镇名厨郑国文所创的捆蹄,至今有百余年历史。它以选择瘦七肥三的蹄膀肉、干小肠衣为主料,配以桂皮、丁香、八角等香...
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新...
“全家福”在上海早就享有盛誉,此菜上至宫廷御厨下至各地菜馆都会调制,全家福的用料丰富多样,口味和质感极佳,更因有吉祥幸福...
“鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。用新鲜...
上汤火汤腿官燕用料:干官燕,鹌鹑蛋个,熟金华火腿,项汤,精盐、味精各适量。制法:、干官燕放冷水中浸约小时,改用沸水浸泡,...
配料:甲鱼克,红酱油克,葱结个,冰糖克,姜片片,熟猪油克,绍酒克,花生油克,精盐克制作方法:甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手...
一、选料:仅选用牛身的背扭肉腿心肉,因为有内筋的肉不能开片,过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多,损耗大;过瘦的...
樟茶鸭是一道四川名菜,深受当地百姓的欢迎。它采用先熏后蒸,使得色泽美观、酥脆无烟熏味,且有芬芳樟茶清香味,非常有特色,值...
鸡粥鱼肚是江苏一道传统特色名肴,成菜以制作精细、质感软糯细腻、口味醇和、油润可口、鸡粥滑若凝脂白如雪、鱼肚软嫩等诸多特点...
“丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿,故名“襁褓”,是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄...
“清蒸瓤羔蟹”是广西钦州之名肴。该市依傍钦州湾,是北部湾的内湾浅海,又是内河钦江和茅岭江的出口,海水温和,浮生物多,十分...
香酥八宝筒系广西北海市历史悠久的传统名菜之一。它是北海人利用当地盛产的优质鱿鱼为原料制作而成。其色泽澄黄,外酥内嫩,清香...
“酱板鸭”是湘菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒...
河北是我国古九州之一,古称冀州,简称冀,地处京、津周围,东临渤海湾,西倚太行山,地理环境优越,特产丰富,为发展河北的烹饪...
广西壮族自治区,位于祖国南疆,属亚热带气候,雨量充沛,适宜于各种动植物繁衍生长,品种繁多,物产丰富,对桂菜的形成与发展有...
甘肃位于黄河上游,地处青藏、内蒙、黄土三大高原之间,是多民族聚居的省份之一。畜牧业发达,以牛、马、驴、羊、猪为首,盛产瓜...
贵州简称黔,属亚热带地区,气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑,适于各种动植物的生长,蔬菜四季不断,水产种类繁多,更有竹荪、...
云南,地处云贵高原,西北高,南部低,是个有个少数民族聚居的省份。气候温和,物产丰富,享有“动植物王国”之美誉,既有多种多...
河南地处黄河中下游,是我国古文化发祥地之一。山川兼俱,气候温和,土地肥沃,物产丰富,给豫菜的发展提供了丰盛的物质基础。河...