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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
荔枝芥辣三文鱼（水果时令菜品）
创意：这是一道时令菜品，新鲜荔枝上市时推出最好，鲜果下市后也可用荔枝罐头制作，隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊...
水晶雪梨沙棘果「江南凉菜节精选作品」
制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：雪梨个，沙棘果克。调料：鲜柠檬片，蜂蜜克，冰糖克，糖桂花克。制作：...
凉瓜沙棘果「江南凉菜节精选作品」
沙棘果颜色漂亮，酸甜适口，入菜方便，非常适宜夏季食用。制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：凉瓜克，罐头...
凉菜大赛作品-菠萝塔牵手葱油蚌片
原创思路：海蚌是一种较高档的食材，如果大量使用的话，肯定造成成本高，于是我把菠萝做成塔形垫在底下，缓解成本高的问题。海蚌...
怪味花仁做法两款及川菜怪味味型探究
怪味是四川首创、川菜特有的一种味型。因集众味于一体，各味平衡又十分和谐，故以怪字以褒其妙。怪味花仁是根据老四川（重庆）著...
金橘炒肥肠「成都私家小厨私房菜」
原料：肥肠克，金橘片克，姜蒜片克，青二荆条辣椒圈、美人椒圈各少许，醋、料洒、盐、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各适量，白卤...
银丝草莓「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推荐理由：草莓一般是作为果盘上桌的，而这里却将它先刷上蜂蜜，然后再放到糖丝网里作为一道凉菜。原料：草莓颗，法国拉丝糖、蜂...
木瓜具有健脾消食的作用和养颜美容的功效，把其他水果和鱼胶粉熬好的冻液装入木瓜里做出的冻品，则非常适合夏天食用。鲜果木瓜冻...
龙果香醋肉【火龙果与五花肉搭配，醋味香浓，造型美观】
原料：火龙果个（重约克），猪五花肉克。调料：酱油克，冰糖克，镇江香醋克，湿淀粉克，枸杞子、香葱段各克。制作：将火龙果自处...
橙香鳗鱼【外香里嫩，口味酸甜，果味怡人】
原料：新鲜海鳗条（重约克），美国甜橙只（重约克）。调料：料（糯米粉克，生粉克，鸡蛋个，九制陈皮粉克）。料（盐克，味精克，...
两款香蕉菜品做法【香蕉鸡卷、香蕉炒虾仁】
香蕉为芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉果肉香甜，是人们喜爱的水果之一，香蕉营养高、热量低，含有丰...
锅巴吐司【大厨特色菜，锅巴脆爽，虾胶鲜嫩】
原料：锅巴克，虾胶克，橙子个，锡纸张。调料：梅汁（草莓、柠檬、菠萝、芒果各克搅成泥后加入糖克，香醋、青红椒粒克调匀即可）...
柚子除了当水果直接品尝外，那带着独特香气和酸度的柚子果肉，不论是凉拌、清炒或蒸炖，滋味也很可口。一、柚子香辣鱼材料：鲷鱼...
养颜三宝（精品畅销凉菜）
（售价元）原料：草莓颗，木瓜半个（约克），百合片。调料：橙汁克，柠檬汁、蜂蜜各克，糖粉克。制作（详见下页）味型：香甜，滑...
蜜柚樱桃萝卜丝（创新凉菜）
制作陈兴跃原创思路：蜜柚肉质柔软，开胃爽口，萝卜丝清爽开胃，选用肉质柔软的上等蜜柚与樱桃萝卜丝精心拌制，不仅体现了厨师的...
香柚汁淋金瓜
制作于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金...
豆苗素虾仁原料：豆苗，腰果，面粉，熟豆油，熟莲子粒，小口蘑个，胡萝卜丁粒，发酵粉、盐、味精、糖、麻油、胡椒粉、生粉、玉米...
蜜柚，又名香泡，是原产于福建现中国南方大多地区有引种热带引种果子的品味与原产地没有差异但引种到亚热带后果皮要稍厚但酸味减...
无花果，又称奶浆果、文仙果、映日果、隐花果等，为桑科植物的果实，原产于非洲北部、亚洲西部，汉唐时期传入我国栽种。现在广东...
杏黄扒旗参将水发旗参，用冷水滚烧至次每次均需换水。烧热锅，加入猪油、葱姜、料酒，待煸透后，加入汤和旗参滚烧片刻捞起，装入...
