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凉菜大赛作品-菠萝塔牵手葱油蚌片

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原创思路:海蚌是一种较高档的食材,如果大量使用的话,肯定造成成本高,于是我把菠萝做成塔形垫在底下,缓解成本高的问题。海蚌一般搭配青芥末口味,此菜我改用咸鲜的葱油味型,吃到最后再搭配水果,非常解腻。

制作:李穆


原料:海蚌片120克,菠萝150克。

调料:芝麻油20克,白酱油、青红椒粒各10克,味粉5克。

制作:

1、将海蚌片入热水中迅速焯制,再投放泡有柠檬片的冰水中镇凉;取菠萝改刀成四方块,再打成片,依次摆放成塔状(这样改刀既保持造型,又不影响后期食用)。
2、将蚌片滤去水分,加入白酱油、味粉、红椒粒、青椒粒、芝麻油拌匀,摆放于菠萝塔上,点缀即可。

评审点评:
海鲜水果搭配往往甜品菜式很多。海蚌肉口感爽脆,菠萝片甜酸味足,此菜与台南版的《菠萝芝麻虾》较相似。搭配合理,创意新颖。海蚌肉半成品加工时一定要注意刀工均匀和爽脆的口感。

该资料由会员「西游降魔」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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