这道菜是一道川味菜,开始是用的牛脑,因为当时的店里有“红烧牛脑”、“椒盐牛脑”等几道牛脑菜,牛脑的销量很高,我看“剁椒鱼...
我们酒店有一道“田螺烧黄鳝”一直卖得很好,大体做法是把田螺肉取出剁碎,加猪肉馅上浆入味再塞回螺壳,上笼蒸熟再跟黄鳝一块烧...
冬天羊肉菜比较畅销,此菜源自去苏州考察的时候见当地有一款“稻草捆羊肉”卖得很好,大体做法是把带皮的羊肉切成类似东坡肉大小...
刁子鱼是生长在长江流游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就...
新式鸳鸯武昌鱼是笔者受扣肉的启示,创制的一款鱼肴,它是由“羊肉武昌鱼扣碗”、“山珍武昌鱼扣碗”所组成,造型美观大气,风味...
笔者近日在所工作酒店创制几款鱼羊合烹菜肴,推出后得到食客一致好评,现将菜肴整理成文,推介如下: 一、新派鱼咬羊 原料...
食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物,具有不同程度的抗...
火鸡,又名吐绶鸡,最初为墨西哥的印第安人所驯养,以后逐渐在美洲各地普及,世纪末传入欧洲。现世界上大部分国家都有饲养。成年...
朱砂沙拉 原料:豆腐g,熟咸鸭蛋个,黄油g,黄瓜g,樱桃g,莴笋(带嫩叶)g,色拉油g,蛋黄个,芥末汁、辣椒粉、白醋、...
一、花开富贵 原料:油菜心,熟火腿(中方),熟鸡脯肉,水发香菇(大小一致),鸡清汤,熟鸡油,精盐、味精各适量。制法:①...
银杏奶汁葫芦鸭 原料:土山鸭只,鲜银杏g,枸杞g,金华火腿g,嫩冬笋尖g,嫩青豆末g,香菇g,鲜虾仁g,嫩玉米g,姜、...
石烹菜,是以石头作为传热介质,取用电烤、火烧或油炸的石头,放入耐高温的陶钵、铁钵、木桶或玻璃钵中,再加以调味汁,把调制好...
红黄鳝鱼原料:活黄鳝,荷兰小黄瓜,色拉油、葱、姜、料酒、白糖、辣椒油、熟芝麻、酱油、花椒、干辣椒、精盐、胡椒粉各适量。制...
双色甲鱼原料:活甲鱼只约重,红汁沙司,葱头,桔子瓣,青椒,豌豆,芹菜,番茄酱,红葡萄酒,咖喱粉,胡椒粉粒,鲜姜,大蒜,口...
鲜果芝麻虾 原料:大海虾,鲜荔枝,白果,圣女红,白芝麻,鸡蛋个,干生粉,精盐,文蛤精,白胡椒粉,白糖,海鲜酱,精制油。...
原料:猪里脊肉克,大米锅巴克,玉兰片克,水发冬菇克,豌豆苗克,葱克,姜克,蒜克,泡辣椒克,酱油克,胡椒粉克,料酒克,味精...
拔丝葡萄是葡萄类菜品中较受欢迎的一种吃法,也是拔丝菜中最难做的一种。拔丝葡萄,食之外部银丝缕缕,脆酥圆润内部水分充足,酸...
迷踪菜“相传起于清嘉靖年间。清嘉靖末年,战乱四起,嘉靖皇帝愁容满面,长吁短叹,茶饭不思。宫庭御膳总管命各方御厨均展厨艺,...
北方的干炸菜品,随蘸碟上桌,干爽酥香;南方的椒盐系列菜,调味均匀,韵味别致;新疆羊肉串随着扬扬撒撒的孜然回味飘香,我试将...
一、清蒸白菜卷 原料:白菜,净鳜鱼肉,鲜香菇,鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、清汤、香油各适量。制...