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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
黄耳菜谱两款【黄耳鱼片汤、金丝枣煲黄耳】
黄耳又称金耳、黄木耳。子实体呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，新鲜时金黄色或橙黄色，宽～厘米，高～厘米，干后收缩坚硬，橙...
原料：鸡脯肉，鸡蛋清个，肥膘肉，清水香菇朵，泡辣椒，精盐、味精、老抽王、生抽王、鱼露、蚝油、湿淀粉、美极鲜酱油、鲜汤各适...
两款石耳菜品做法【庐山石耳清蒸鸡、石耳炖鸽】
石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含...
石锅海肠茶树菇（特色胶东小海鲜，调味简单，鲜咸可口）
旺销理由：海肠清炒和入汤较为常见，此菜据干锅茶树菇演变而来，调味简单，鲜咸可口。原料：茶树菇、海肠各克。调料：香葱段克，...
牛排紫菜卷（菜系：粤港饭食）原料：烤紫菜片，适量米饭个约用～，炸肉排片，调料豆酱，料酒大勺，砂糖大勺，紫苏叶片，腌菜适量...
名菌小炒皇（咸鲜香辣）
特点：咸鲜香辣，将蘑菇、腌肉先炸后炒，口感更加丰富。原料：鲜老人头蘑菇克，腌肉克，土芹克，芝麻克。调料：色拉油克，红辣椒...
鲍汁鲜菇
原料：鲍鱼菇克，熟鹌鹑蛋个，西兰花克。调料：鲍汁克，湿玉米淀粉克，明油克，高汤克。制作：鲍鱼菇放沸水大火汆分钟，捞出放高...
猴头煨羊眼（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头用凉水泡小时左右，去掉老根清洗干净，片成荷花形，再用刀修整齐，长约厘米；...
明月照二菌（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头菇治净，顺丝片成片，放入沸水中煮透捞出，加入精盐克、高级清汤克，入蒸笼蒸...
银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好，这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡，使其发透即可，以脆嫩爽口为上。当然，冬天宜用温...
松茸，又名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，誉为“菌中之王”，也一度列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚...
食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物，具有不同程度的抗...
地耳又称地木耳、地钱，俗称地皮菜，是一种陆生藻类。地耳形似木耳，色泽暗绿，质地软嫩，是近几年来才端上餐桌的一种烹饪原料。...
一、蟹味菇蟹味菇又名玉荤，隶属担子菌亚门，菌盖表面白色至灰褐色，有其美丽的大理石状斑纹，蟹味菇味比平菇鲜美，形比滑菇大且...
山野珍馐之松露四款
松露多为野生，且不宜保存，通常用吸水纸包住，放入冰箱冷藏，如能用泥土包裹，再放入冰箱冷藏，可以最大限度地保留住它的独特香...
食用菌味道鲜美，营养丰富，是一类著名的菌类蔬菜，也是宴席上珍贵的佳肴。我国广大群众在对食用菌的食用过程中，积累了很多烹调...
食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含...
猴头菌是我国著名“山珍”之一，与燕窝、鱼翅等齐名，是烹制名莱的优质食用菌。猴头菌，亦称“猴头蘑”、“猴头菇”，简称“猴头...
曾有诗句说的好，“旧日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。说的就是在古代，食用菌的种类及数量甚少，但却因其丰富的营养和美味，所...
五款香菇美肴做法
香菇，又名香蕈、冬菇，不仅色香味美，而且是高蛋白、低脂肪的营养美馔，是名副其实的“山珍”之一。据古书记载，明太祖朱元璋奠...
