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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕
荆沙鱼糕原料：鱼糕克，肉圆子个。配料：肉丝克，腰花克，水发黄花菜克，水发黑木耳克。调料：精盐克，味精克，葱段克，姜蒜米克...
蛤蜊拌黄瓜花（特色凉菜）
卖点：黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式，或直接蒸制成菜，而当作主料成菜比较少见，与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤...
鲜椒鱼鳔（独创创新凉菜）
鲜鱼鳔多是做热菜，事实上鱼鳔胶质丰富，做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜，鲜椒口味，称得上是独创。主...
原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）
成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极...
时蔬炸虾仁（中国烹饪大师张志德经典鲁菜）
这道菜设计思路巧妙，黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿映衬，色泽鲜亮，引人食欲；品...
石烹虾球海鲜菇（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
一绝大鱼块（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
两款创新盐焗菜品（盐焗海螺/盐焗肉蟹）
有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后...
砂锅甲鱼凤爪（含秘制酱汁配方）
甲鱼有滋补功效，凤爪使口感更丰富，做成砂锅菜，不仅味道好，还是和秋冬时节食用。材料：重约克的甲鱼一只，鸡爪只，五花肉片克...
碧绿海鲜羹（济南良友大酒店特色菜）
原产于上海的蚕豆羹是甜味的，因为北方人更喜欢吃咸，我便将其调成咸味，再搭配海鲜出品，卖相不错，口味也更适合当地人。制作：...
铁板带鱼花
这道铁板带鱼花，是取净带鱼肉剞花刀后，拍粉下油锅炸制，装好盘再淋味汁，成菜酸甜微辣。原料：带鱼克，甜辣鸡酱克，番茄沙司克...
汉宫捞汁红鱼肚（西安晶海鲍翅大酒楼旺销菜）
这道名字最普通的菜式，却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，突出了它的脆爽口...
牛油香草焗虾皇（海鲜菜肴西式化代表作品）
此菜不仅造型美观，更是海鲜菜肴西式化的经典之作，在我们店卖得非常好。海虾煎制后有浓郁的黄油香气，并且充分吸收了西式调料香...
川西版炝锅鱼（含泡椒红汤做法）
这种版本的炝锅鱼，具有香气扑鼻，肉质干香的特点，这里以炝锅鳜鱼为例做介绍。我们在制作时，先要把鱼腌味，待下入油锅炸至干香...
改良版酸菜鱼
这里我要介绍的酸菜鱼，是在乐山地区流行酸菜鱼制法的基础上改良而来。简单说就是鱼片在上浆后并不是与酸菜鱼汤同煮，而是先单独...
蟹粉鱼丝（创新海派菜）
江南地区以烹制蟹粉擅长，代表菜有炒虾蟹、蟹黄扒三鲜、蟹粉狮子头等。这款蟹粉鱼丝，以鱼丝的滑爽，配蟹粉的鲜美，提升了菜品的...
金牌鱼卷（参赛获奖作品）
此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品，采用多种中、西常用食材和调料成菜，造型别致，口味新颖，集鲜、咸、甜味于一体，自推出以来...
苏式红汤鳜鱼（苏菜经典代表菜之一，含红汤料及苏式高汤配方）
此菜是苏菜的经典代表之一，鳜鱼选料精细，个头儿不能过大，一般一斤半左右正好，并且活杀处理，不能破胆，通过生煎的技法令其保...
水煮耗儿鱼（含制作图解）
耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净，随后放入冰箱保鲜层冷藏，待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要...
小炒鱼滑（借鉴这款菜的做法令河鲜爽口）
如何令河鲜爽口，可以借鉴这款菜的做法。鱼蓉经特殊处理后，再与杏鲍菇清炒，不仅色泽搭配鲜艳，口感也是清爽怡人。采用农家处理...
