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时蔬炸虾仁(中国烹饪大师张志德经典鲁菜)

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这道菜设计思路巧妙,黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬,色泽鲜亮,引人食欲;品之,味道美妙,既有虾仁的鲜味,又有蔬菜的清香。

张志德,72岁,中国烹饪大师,鲁菜特级烹饪大师。上个世纪60年代,张志德从老家沂蒙山被选派到济南南郊宾馆学徒,师从鲁菜前辈赵树林老先生,此后,他在这里一干就是30多年,从一名不起眼的学徒升任至行政总厨。1994年,张志德调任济南东方大厦副总经理,后又担任山东医药大厦总经理,2000年退休,现任济南铭座饭店出品顾问。

黄传正,中国烹饪大师张志德高徒,从厨20年,现任济南铭座饭店行政总厨。


虾仁粘芹菜叶、胡萝卜丝炸至金黄色。

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