此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料,用湿毛巾浸透后成透明状,贴在报纸上可以看报纸,再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝,...
创意由来:从蓝莓山药创新而来,用蓝莓酱调汤煮制小芋仔,既入味又调色,入口甜糯,蓝莓味深透。制作:姚文飞,现任大连国宴会所...
创意:这是一道时令菜品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔枝罐头制作,隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊...
制作:石镇方,现任大连星海渔港凉菜主管,擅长高档海鲜的凉菜做法主料:发好的大连棒棰岛海参克。配料:鲜秋葵克,山药克。提前...
最近,笔者在传统的老醋花生味汁调配的基础上,又开始尝试改良,具体说就是分别添加了大红浙醋、蚝油、番茄沙司、甜面酱等以后,...
作者:薛洪祥现任常州隆裕大酒店行政总厨制作:、杏鲍菇切丝,入六成热油中炸秒捞出,沥干油分。、处理干净的猪肚入高压锅,再倒...
亮点:用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻,操作快捷。作者:张波现任宜兴正中假日酒店行政总厨制作:、紫薯泥加白糖、盐...
亮点:店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成,马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者:马恩朝...
作者:孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作:、猪后腿肉放入汤锅里,加水浸没,大火煮开后撇去浮沫,放入黄酒、京葱、生姜...
亮点:蛏子搭配素鲍做凉菜,装盘立体显档次。制作:吴刚现任常州凯洲大饭店凉菜主管。制作:、清水中加盐、味精调底味,烧沸后下...
制作:王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料:雪梨个,沙棘果克。调料:鲜柠檬片,蜂蜜克,冰糖克,糖桂花克。制作:...
沙棘果颜色漂亮,酸甜适口,入菜方便,非常适宜夏季食用。制作:王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料:凉瓜克,罐头...
原创思路:水剥笋的做法非常多,也不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味,将香醇热辣融为一体,味道十分诱人。制作...
原创思路:虽然名为醉鸡,但是与传统醉鸡大不相同,酒只当作一种调料加入,只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调...
原创思路:我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制鸡腿,给此菜增添了新的味道。制作:陈伟原料:去骨鲜鸡腿克,料(圆葱、西芹、胡萝卜、香...
原创思路:豆皮卷在凉菜中十分多见,如何做出独特的口味,我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中,入口凉滑,味...
创新思路:将传统的热菜冷卖,一菜双味,既有辣椒的香,又有笋子的酸甜,多种味道交织却并不冲突,适合在春季唤醒味觉。制作:王...
原创思路:此菜转盘新颖,鳜鱼用玻璃纸包裹后,很上档次,再由服务员亲自拨开让食客品尝,非常具有互动性,是个烘托现场气氛的经...
原创思路:目鱼飞水后再冰镇,口感爽脆,再用自制的炝拌汁水拌制后,入味十足,炝香逼人,非常受大众的喜爱。制作:刘耿宏原料:...
原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制后的坚果搭配,体现了此菜的脆嫩口感...