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夫妻肺片的正宗做法及延伸

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第1页:夫妻肺片的正宗做法及延伸

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。是四川成都人人皆知的美食。

 

早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生,用纸条写上“夫妻肺片”字样,悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上,也有人大声吃喝,“夫妻肺片,夫妻肺片……”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

 

为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了,但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以一直沿用至今。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

 

该资料为大家介绍两款夫妻肺片的制作方法,讲解中各有千秋,供大家参考学习,另外还为大家介绍一款由夫妻肺片改良后结合了水煮鱼做法而延伸出的“夫妻肺片鱼”。

成品参考图:

夫妻肺片的正宗做法及延伸

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