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传统卤虾制作技术 小龙虾鸡汤卤水做法

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制作流程:

1、龙虾20只洗净,下入八成热油 浸炸40秒,捞出沥油。

2、将炸好 的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10 分钟,关火浸泡30分钟,捞出待 用。

3、走菜时将卤好的龙虾放入 卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜 叶即可上桌。

鸡汤卤水做法:

1、老母鸡3只改刀成块,鸡架子5斤洗净,冷水下锅焯去血沫,放入 不锈钢汤桶,加葱段、姜片各100 克,冲入清水40斤,大火烧开转小 火熬4小时,打渣留用。

2、干黄椒 200克、八角40克、桂皮30克、花 椒、白蔻、草果【拍破】各10克、 香叶、香茅草各5克、罗汉果(掰 成碎块)2个封入纱布包,放入步 骤1熬好的底汤中,调入生抽350 克、香油300克、家乐鸡汁200克、 李锦记鼓油鸡汁100克、盐30克,保持小火熬1小时,下入鸡粉150 克、味精100克搅匀即可 。

制作关键:

龙虾采购回来最好放在清水中养两 天,使其吐净泥沙。

成品参考图:

传统卤虾制作技术 小龙虾鸡汤卤水做法

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