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干捞粉丝(国家高级烹调技师王兴明作品)

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特点:粉丝干香滋润、腊肉方香、香味四溢。

王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师,王大师深得其中真谛,不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝,且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨,王大师做出的排骨是脆的,千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉,更普通的红烧肉,不但色香味形俱佳,且一改传统的烧的技法,蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中,每天这几道菜都可卖50份以上,深得食客喜爱。


原料:银河粉丝200克。

调料:四季豆80克,腊肉80克,银牙60克,青、红海椒条各10克,生抽5克,鸡粉3克,味精2克,白糖1克,色拉油200克,盐2克,香油3克。

制作:

1、用温开水把粉丝泡10分钟,让其回软后,用毛巾把粉丝的水份吸干备用。

2、在炒锅内放入色拉油,烧至2成油温时放入四季豆丝、腊肉丝炸熟,取出沥油。

3、把锅内的油倒净,再放入粉丝小火慢炒5分钟,等到粉丝干香时下入四季豆丝、腊肉丝、银牙继续炒2分钟后放入青、红海椒、生抽再炒1分钟后,放入鸡粉、味精、白糖、盐翻炒均匀后,放入香油装盘即成。

成品参考图:

干捞粉丝(国家高级烹调技师王兴明作品)

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