中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员

过桥排骨(国家高级烹调技师王兴明作品)

内容共1页  |  收藏该资料

特点:排骨外酥内嫩,鼓汁味浓,麻辣鲜香。

王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师,王大师深得其中真谛,不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝,且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨,王大师做出的排骨是脆的,千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉,更普通的红烧肉,不但色香味形俱佳,且一改传统的烧的技法,蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中,每天这几道菜都可卖50份以上,深得食客喜爱。


原料:猪精排  850克。

辅料:青椒块25克,甜椒块25克,豆鼓100克,味精5克,孜然5克,花椒油3克,香油3克,豆瓣红油200克,姜、蒜米各10克,粉丝50克,川卤水1000克。

制作:

1、把猪精排氽水,在放入卤水中卤45分钟。取猪排肉,切成片然后放在排骨上。
2、起锅坐火,下豆瓣红油、豆鼓炒香后,放入姜蒜米、青椒块、甜椒块炒香,再放入孜然、味精、花椒油、香油调味即成。
3、粉丝炸香缀入其中即可。

成品参考图:

过桥排骨(国家高级烹调技师王兴明作品)

相关资料推荐

该资料由会员「芙蓉小镇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站