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酸汤牛蛙 特色江湖菜 酸辣牛蛙酱配方

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蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美,入口后轻轻一咬,仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂,深受女孩子喜欢!


制作:

1、白菜100克、金针菇50克焯水断生后入炭火炉内垫底。

2、浆好的牛蛙750克入四成热油小火滑至七成熟,沥干油分。

3、净锅加底油,下入番茄块150克,小火慢慢煸熟,待番茄表面起小泡,调入番茄酱100克、蒜泥50克、酸辣牛蛙酱100克。

4、不停地搅拌煸炒至翻沙,加牛骨汤1000克、药芹段150克、莴笋块120克、蒜苔段100克,大火烧沸后放酒酿100克、盐5克,倒入牛蛙,稍加热后迅速起锅,盛入炭火炉内,汤汁留在锅内。

5、锅重新上火,加青红椒圈100克,大火烧沸后淋白醋50克,快速浇在炭火炉内,点火即可上桌。

酸辣牛蛙酱:

将泡姜100克、泡野山椒70克、子弹头泡椒60克、黄灯笼辣椒酱60克、酒酿40克混合均匀后用搅拌机打碎即可。

成品参考图:

酸汤牛蛙 特色江湖菜 酸辣牛蛙酱配方

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