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天津小吃的做法视频四部完整版

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本节目为CCTV7农广天地科教视频,通过师徒二人的对话方式,介绍了天津小吃的起源、民间传说,和制作方法。介绍的主要小吃有:天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸馃子、煎饼馃子、烫面炸糕、糕干、炸排叉、炸糕、天津麻花和贴饽饽熬小鱼。

天津小吃数不胜数。且不说被誉为“津门三绝”的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕,仅民间小吃就不下千余种。如:
蒸食类中的各种蒸饼、糕干、喇嘛糕、……
黏食类的麻团、凉果,切糕、汤圆……
烤烙类的各式烧饼、贴饽饽、煎饼馃子……
油炸类的馃子、锞蓖、卷圈,炸糕、麻花……
稀食类的馄饨。老豆腐、豆浆,锅巴菜、面茶、小豆粥……
馅活儿类的包子.饺子.烧麦、锅贴、合子,馅饼、……
以及各种风味小吃、小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆,江米藕、凉粉,水爆肚、羊汤等!许多品种曾在历届全国大赛中榜上有名,其中被评为中华名小吃的就达43个品种。

天津小吃三绝:

耳朵眼炸糕
津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。

桂发祥麻花(十八街麻花)
桂发祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花,夹着冰糖块,上面撒着青红丝和瓜条等小料,散发着香甜的桂花味。即使放上个把月,吃时仍然酥脆可口。买几根桂发祥麻花送人,成了天津人的一种习俗。

狗不理包子
津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格,实行独特的“八步操作法”。肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。

其它还有:

大福来锅巴菜
绿豆、小米面摊成锅巴,切为柳叶,放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观,多味混合,清素爽口,香嫩有咬劲。

煎饼馃子
以绿豆面浆摊成,裹以油炸馃子,味香适口。多充作早点。

花样馃子
有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、开劈、小馃子饼、糖馃子饼、鸡蛋馃子等10余品种,均为特制面粉炸成,入油炸熟。滋味香,花样多,风味各异。

怪味果仁
以花生米外包多种调料,入油炸成。形如琥珀,味美酥脆,溶甜、咸、麻、辣为一体,滋味浓重。

石头门坎素包
以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅,用面皮包之,蒸熟。皮薄馅大,鲜嫩爽口,清素香醇。........

成品参考图:

天津小吃的做法视频四部完整版

视频截图

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