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进商场专卖甜品,月营收38万,地方品牌如何防守全国品牌入侵?

2019/4/29  来源:职业餐饮网 作者:孙佳瑶

内容提要:没有足够强大的敌人,只有不够优秀的自己。随着一线头部品牌下沉到二三线城市抢市场,曾经如鱼得水的本地品牌都会或多或少受到影响,甚至被淘汰。而有一家甜品店,深耕区域年,不仅开了几家店,并且不惧全国品牌入侵

没有足够强大的敌人,只有不够优秀的自己。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

随着一线头部品牌下沉到二三线城市抢市场,曾经如鱼得水的本地品牌都会或多或少受到影响,甚至被淘汰。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

而有一家甜品店,深耕区域14年,不仅开了30几家店,并且不惧全国品牌入侵压力,将60平方的面积不断精细化运营,整体业绩超过同行业10%以上! 创业致富好帮手!创业新的起点

更是通过15次调整菜单,逐步让业绩上涨了40%! 足不出户#网上学习小吃项目!

这家店就是南京区域龙头甜品品牌——果燃掂。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

近日,记者就采访了果燃掂的创始人丁怡,探讨了一下地方品牌是如何成功防守全国品牌入侵的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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服装店里开辟2.5平米角落卖双皮奶  

休息区卖双皮奶,意外火了  餐饮食品@配方制作在线培训网

在2005年的时候,丁怡萌生了创业的念头,首先就锁定了自己最喜欢的服装生意,十分火爆,赢得南京当地女性的青睐。 足不出户#网上学习小吃项目!

但是经营的过程中,丁怡发现女士选衣服时间很久,而店里又没有椅子或者沙发,所以很多陪老婆和女朋友的男士就只能长时间站在店里等人,非常疲惫和无聊。 餐饮食品@配方制作在线培训网

于是丁怡的老公就提议,在服装店开辟2.5平的角落,放上桌椅,用来休息。 餐饮食品@配方制作在线培训网

而且他自己本身又是香港人,对甜品很熟悉,可以自己手工做点双皮奶,让男士们边吃边等。 足不出户#网上学习小吃项目!

可是没想到无心插柳柳成荫,双皮奶一推出就大获好评,不仅来服装店买衣服的人必点,而且还有周围不少顾客坐车只为双皮奶而来。 足不出户#网上学习小吃项目!

由于当时完全是夫妇手工制作,精力有限,所以只有3种双皮奶,但是一天就能卖出200多份,顾客都自发地到丁怡的服装店来买双皮奶。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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进商场专卖甜品,月营收38万    

这样的情况持续了两年,顾客们似乎已经忘记了丁怡还是卖服装的,只记得她家的双皮奶特别好吃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

后来到了2007年,顾客实在太多,2.5平米的小角落每天都是水泄不通的状态。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

这时刚好对面的商场空出一个48平米的店铺,于是夫妻二人马上决定:放弃服装店,进商场,只卖甜品! 餐饮食品@配方制作在线培训网

经过了两年的积累,果燃掂已经从最开始的3种双皮奶研发到了50几种产品,开店半年的时间,就已经做到了每月38万的营收。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

并且因为当初的机缘巧合,果燃掂竟成了第一个把香港甜品元素引入南京的甜品店,渐渐成为了南京甜品之王。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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甜品巨头进军南京,两大差异化成功防守  

作为以南京为原点的区域品牌,果燃掂2007年就进驻商场,可以说吃尽了商场红利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

但是2010年前后,满记甜品强势布局南京商场,几乎每一个商场都形成了满记和果燃掂对立的局面! 创业致富好帮手!创业新的起点

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而满记这类的全国性品牌在经济的基础和品牌战略上都领先于竞品,所以进入商场可以轻易拿下人流最高,地点最好的商场一层,最大程度的抓着人流。 足不出户#网上学习小吃项目!

面对来势汹汹的“抢人大战”,果燃掂如何应对呢? 创业致富好帮手!创业新的起点

黄金地段被“抢”,选址商场顶层影院旁  餐饮食品@配方制作在线培训网

拿不到商场一层,就选择商场顶层,而且一定要在电影院旁边的位置! 餐饮食品@配方制作在线培训网

首先商场顶层的餐饮店铺非常多,饮品变成主食搭配,注定会引来一部分客流。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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其次,就像肯德基新出的蓝色甜品店,也是紧挨着电影院选址一个道理。因为这样就代表可以就近抓住18-35岁的最精准人流,电影配饮品,可谓“黄金搭档”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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依据这样“讨巧”的差异化选址,商场顶层的果燃掂就做到了和商场一层的满记甜品一样的16万人流量。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

产品灵活创新,比同行多赚10%  创业致富好帮手!创业新的起点

靠选址抓人流只是定位的策略,能靠产品抓住客流才是高手。 创业致富好帮手!创业新的起点

虽说果燃掂最开始就是靠产品打通市场,但是随着竞品的不断冲击,果燃掂为了保住地位,在产品上也要不断突破。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

(1)首创爆爆珠,比普通珍珠多卖5倍   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

一次,丁怡夫妻二人去台湾旅游,偶然间发现台湾的爆肚鸡、流沙包这类食品十分受欢迎。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而反观商场里的好多顾客都喜欢吃杨枝甘露里面的芒果酱,但是碗状非常不方便逛街食用,不方便打包就丧失了一大部分的客流。 创业致富好帮手!创业新的起点

于是就把芒果酱和爆汁结合,研制这样一款方便拿着逛街的芒果爆爆珠。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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目前芒果爆爆珠是果燃掂首创产品,引得了肯德基等甜品店都推出了类似这样的爆珠饮品。 创业致富好帮手!创业新的起点

在夏季高峰期,果燃掂的20多个店一共能卖出单品爆爆珠15000杯,而普通珍珠类产品只能卖出3000杯左右,首创的芒果爆爆珠相较普通珍珠为店里提升了近5倍的营收! 餐饮食品@配方制作在线培训网

(2)预测当季芋头爆品,秒杀竞品   创业致富好帮手!创业新的起点

除了在研发产品上独具创新,在预测当季爆品方面,夫妻二人更是“神算子”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

因为对于这样的甜品来讲,水果、牛奶等伴侣的成熟度和收成是至关重要的。 足不出户#网上学习小吃项目!

所以2018年初,王总就通过芋头收成好——价格就会便宜——工厂就会多进货——从而工厂也会主动推出各类芋头产品——再到各个垂直的甜品店——店内就会有芋头新品类的引导——顾客就会形成认知,从而买单。 餐饮食品@配方制作在线培训网

以这样的逻辑,王总判定2018年夏天爆品一定是芋头,于是在甜品、饮品和糕点三个部分都加入了不同的芋头产品。 创业致富好帮手!创业新的起点

果不其然,当季芋头的饮品一个月就卖了8000杯,相比平时草莓等比较火的饮品多卖了3000多杯。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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